自1992年12月18日，XXX鱼馆从济南餐饮市场起步，到如今成长为坐拥省内外20多家连锁加盟店、1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司——整整十一年。十一年风风雨雨，十一年市场洗礼。如今，公司即将迎来十一周年店庆。面对竞争激烈、变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表，这家企业该如何精心筹划这场周年庆活动？本文将结合市场趋势与企业自身优势，提供一套完整的餐饮饭店周年庆营销策划方案。
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年饮食文化的探索中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系，以及各具属地风味的特色小吃。鲁菜作为北方第一大菜系，历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。传统鲁菜以味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。然而，在川粤菜系大举北上、东北特色菜蜂拥入关的冲击下，鲁菜一度式微，锋芒内敛。恰在此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今餐饮行业的发展趋势可以概括为：发展迅猛、规模不断扩大、市场日益繁荣。但繁荣的背后是竞争的加剧——每天都有店铺倒下，又有更多店铺站起来，只有极少数能在浪淘沙中站稳脚跟并持续壮大。而XXX鱼馆近年来始终屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”早已成为响当当的招牌，深受食客青睐。
二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样硝烟弥漫。自生自产的宾馆酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店也在济南抢占地盘，争夺着有限的餐饮资源和食客的味蕾。一个酒店要想成功，必须具备几个基本条件：
- 拥有自己的特色
- 全面的（质量）管理
- 足够的市场运营资金
- 创新，不断推陈出新
这些条件缺一不可，否则便如昙花一现——这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的根本原因。近五六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时积累起雄厚的管理、技术、资本实力。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”，既能看到传统鲁菜的精当细腻，又有孔府菜的豪华高贵，更能感受到微山湖气息的清新曼妙，形成了独一无二的菜品优势。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意——只有顾客满意，酒店才能获得利润。而做好优质服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功，又建立在全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围之上。恰逢十一周年店庆和圣诞节相继到来，借此时机，我们将顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次店庆活动的核心策略。
以济南市五个店为例：
- 本次店庆活动目的：增加品牌影响力，提升知名度和美誉度；提升公司形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识和工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升企业文化；提升销售额，增加利润；为2004年的更好发展打下基础。
- 地点：济南市五个店
- 参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等
- 营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
四、具体方案策划
一、方案2：特价
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品。例如消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等。
③打折——这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折以刺激消费。
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识——在将产品和服务推向外部市场之前，先对内部员工进行营销。这需要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，并利用有效的激励手段。
1. 在全体员工内部加强温情管理，要求每位员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在后续工作中将内部员工营销固定下来。
2. 征文比赛。内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆”。要求：题材围绕公司在职期间发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等；体裁不限，散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
3. 成本节约比赛。通过系列活动对内部员工进行再教育，提高其积极性与主人翁意识。
三、产品营销方案
2. 绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已不只为解决温饱，更追求“绿色”和“健康”。绿色家宴的推出无疑会受到消费者追捧。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴菜谱上注重营养搭配、平衡膳食，满足健康要求。强烈建议厨房部推出。
3. 秋冬季节是滋补的好时机，建议引进高档营养滋补菜品，满足食客养生需求。
四、文化营销方案
2. 店堂现场气氛营造，包括灯光、音响、海报、POP等，打造沉浸式用餐体验。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的重要渠道。酒店应根据不同媒体受众的特点，合理进行市场定位和目标客户定位，选择适当的媒体投放广告，不可片面追求覆盖率造成浪费。就本次店庆而言，可选择的媒体有《齐鲁晚报》（一栏约1500元）、《济南时报》（一栏约600元），电视可上5秒或15秒广告，此外互联网宣传（费用优惠）也可考虑。硬广告与软广告相结合，软硬兼施，效果更佳。具体发布时间安排：店庆前两天发布一次，13日发布一次，18日发布一次。利用媒体整合，实现小投入、大产出。
五、店庆现场布置
一、所用媒介
氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等。
二、店庆时酒店外观
氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情招手；楼体打出“11周年店庆”醒目字样和优惠项目的大条幅，以及供应商和祝贺单位的条幅；进门处设置高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品——整体呈现出喜气洋洋的氛围。简洁而有品位的节日气氛，消费者从门前一过，就会被深深吸引。
三、店内景观
服务员穿戴整齐、面带微笑、热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手取阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目。顾客从进店那一刻起，就能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官体验。进餐完毕还可参与抽奖，并获赠纪念品。让顾客自始至终感受XXX鱼馆的一流服务，留下美好记忆。
七、效果分析
一、宣传造势——五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引发良好的口碑宣传，提高公司知名度和美誉度。
二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠诚度。
三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
四、通过促销，提升公司营业额。
五、本次活动规模大而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成强大的轰动效应。
