名特风味名人创
说起“涮羊肉”，这道名菜能流传至今，还真得感谢一场突如其来的军情。大约七百年前，元世祖忽必烈率军远征，途中忽然想念起草原的“清炖羊肉”。厨师赶忙宰羊切肉，谁知敌情骤至，慢炖是来不及了。情急之下，厨师将羊肉切成薄片，在沸水里快速一搅便捞出，配上些调料就呈了上去。没想到，饥肠辘辘的忽必烈吃得大呼过瘾，随后领兵迎敌，竟大获全胜。凯旋回朝后，他特意命厨师再次烹制此肉，并让人添了更多佐料，宴请群臣。众人品尝后赞不绝口，这道因战事而生的急就章，便被忽必烈赐名为“涮羊肉”。
无独有偶，“火腿”的诞生也源于一场“甜蜜的负担”。宋代名将宗泽是位主战派，因屡打胜仗，百姓纷纷抬着肥猪前来犒劳。一时间猪肉多得吃不完，宗泽便下令将猪腿割下腌制起来。为了方便行军携带，腌过的猪腿常被匆匆晾晒数日，挂在风中风干。日子久了，这腿肉色泽变得鲜红似火，于是“火腿”之名便不胫而走了。
饮食癖好百千态
历史上的名人们，在饮食上各有各的执着，堪称千姿百态。明代抗倭名将戚继光，就独好一口猪头肉。当年他镇守关外时，为了解馋，竟不惜派遣快马，千里迢迢奔赴北京的抄手胡同，专为购买那里的华家猪头。汉高祖刘邦，则对汉中凉皮情有独钟。据说他在汉中称王时便吃上了瘾，后来即便当了皇帝，也念念不忘这一口，甚至曾有部下因进贡凉皮而得官。至于咸丰皇帝，则有一段与凉粉的趣事：咸丰十年某日，他走出宫门，在街边吃了两碗凉粉，觉得味道绝佳，竟直接将卖凉粉的师傅请进宫住了一个月，只为学习制作手艺。类似的例子不胜枚举：慈禧太后饮茶成癖，李鸿章独爱咸菜，郑板桥嗜吃狗肉，而一代名臣魏征，则对芹菜格外偏爱。
名菜沾了名人光
中华美食里，不少名菜名点都因与名人结缘而更添韵味。杭州名点“西施舌”，其名便源于美女西施，点心造型娇小玲珑，恰似香舌，口感清香甜润。甘肃夏日里常吃的酿皮子，有个雅称叫“昭君皮子”。传说王昭君出塞后吃不惯面食，厨师便巧妙地将面粉分离出淀粉和面筋，再用淀粉制成面条，深得昭君喜爱。而上海的一道川味名菜“贵妃鸡”，则是借用了杨贵妃酒醉百花亭的典故来命名，让菜肴平添了几分华美与想象。
百代习俗怀念情
纵观历代与各民族的饮食风俗，其中蕴含的，往往是一份深切的怀念之情。例如过年吃“年糕”，就与纪念伍子胥有关。公元前514年，伍子胥奉命督建吴国都城。他临终前对部下嘱托：若国家有难，民众缺粮，可到城门墙下挖地三尺觅食。后来越国攻吴，城中粮尽，军民依言挖掘，果然发现许多用糯米粉压制成的“城砖”，得以渡过难关。此后，每逢过年，百姓便仿制这种“城砖”般的糕饼，以缅怀伍子胥的深谋远虑。类似的习俗还有很多：端午节吃粽子纪念屈原，腊月初八食粥礼佛，以及一些地方吃馄饨怀念开天辟地的盘古。这些食物，早已超越了简单的滋味，成为连接历史与情感的文化符号。
