冬至习俗：北方吃饺子，南方煮汤圆

“冬至饺子夏至面”，这句老话一到冬至就格外应景。别忘了，冬至这天，北方人的餐桌上少不了饺子，南方人则更钟情于一碗热腾腾的汤圆。还有一句民谣说得更俏皮：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”你可别小看这个节日，它可是咱们生活中一个非常重要的传统节气，至今已有两千多年的历史了。今天，就带大家逛逛全国各地，看看冬至这天都有哪些有趣的习俗。

宁夏：冬至吃“头脑”

在银川，冬至这天有个特别的食俗：喝粉汤，吃羊肉粉汤饺子。有意思的是，当地老百姓给这碗羊肉粉汤起了个颇为古怪的名字——“头脑”。

这“头脑”做起来可讲究。五更天，当家的人就开始忙活了。先得把松山上的紫蘑菇洗净、熬成汤，之后捞出蘑菇备用。接着，羊肉丁下锅烹炒，待水汽炒干，便放入姜、葱、蒜、辣椒面翻炒入味。这时，再把切好的蘑菇加进去一同翻炒，用醋一腌（这步很关键，能清除野蘑菇的毒味），随后加入调和面、精盐和酱油。等肉炖得烂熟，放入木耳、金针菜略炒，倒入之前熬好的蘑菇汤。待汤滚开，放进切好的粉块和泡好的粉条，最后撒上韭黄、蒜苗、香菜。一锅地道的“头脑”就成了。

看这汤色：红的是辣椒，黄的是黄花菜，绿的是蒜苗香菜，白的是粉块粉条，黑的是蘑菇木耳，真可谓红黄绿白黑五色俱全。香气扑鼻，任谁看了都垂涎欲滴。

在宁夏，冬至也叫“鬼节”。这粉汤饺子做好后，得先盛出一碗供起来，还要给左邻右舍端上一碗，分享节日的暖意。早上要是吃不下饺子，当地人喜欢买上吊炉三尖饼子或茴香饼子，泡在粉汤里吃。这羊肉粉汤配上黄萝卜馅的饺子，对银川人来说是家常便饭，可外地朋友一尝，往往赞不绝口。这种香辣可口的搭配，在外地确实少见，算得上是银川独具特色的风味小吃了。

苏州人过冬至——吃馄饨忆西施

苏州的冬至，过得格外有历史感。因为两千五百年前，这里曾是吴国的都城，吴国始祖承袭周代历法，把冬至当作一年之始。所以，“冬至大如年”的遗俗，在古城苏州保留得格外完整。每年冬至夜的“菜单”更是极其考究，延续着深厚的吴地风情，意义非同一般。

每到冬至，苏州大街小巷的超市里，冬酿酒总会堆得像座“小山”。这种一年只酿造一次的佳酿，桂花香郁，甘甜爽口。苏州有句老话：“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。”可见它在节庆中的地位。

“老苏州”们回到家，桌上早已摆好丰盛的“圆夜饭”。这顿饭不仅菜色丰富，每一道还都藏着好彩头：蛋饺叫“元宝”，肉圆是“团圆”，整鸡寓意“扑扑腾”，粉条成了“金链条”，黄豆芽是“如意菜”，鱼自然代表“吃有余”……这些菜名形色相似，处处透着姑苏传统节庆的喜气和吉祥话的智慧。

太湖地区自古盛产稻米，用糯米粉制作各种糕团是当地特色，也是最常见的点心。圆圆的冬至团，是冬至席间必备。在苏州，似乎每个月都有对应的点心：正月元宵、二月撑腰糕、三月青团子……一直到十一月的冬至团、十二月的桂花猪油糖年糕。十二道点心吃完，新的一年也就来了。

此外，苏州人冬至还有吃馄饨的习俗。这里头有个传说：相传吴越春秋时，宴席上吃腻了山珍海味的吴王没了胃口。美女西施便走进御厨房，包出一种畚箕式的点心来献上。吴王一口气吃了一大碗，连声问：“此为何种点心，如此鲜美？”西施心想，这昏君终日浑浑噩噩，混沌不开，便随口答道：“混沌。”为了纪念西施的这份巧思与创造，苏州人便把馄饨定为冬至节的应景美食。

“冬至进补，春天打虎”，这句民间俗语在吴地广为流传。苏州人从冬至这天起，也正式开始了冬令进补。于是，吃羊肉的兴致达到了入秋后的最高峰。驰名中外的吴中藏书羊肉店，生意更是格外红火。有家小型藏书羊肉店的老板透露，冬至这天，他的店能卖出八只羊。对食客而言，无论是烧、焖、炖、煮，羊肉都是既享口福又补身体，实在是一举两得的美事。

福建：“冬至暝”搓丸

“冬至霜，月娘光；柏叶红，丸子捧。”这是一首流传在福建的冬至儿歌。

《八闽通志·兴化府风俗·冬至》里记载：“前期糯米为丸，是日早熟，而荐之于祖考。”这讲的就是“冬至暝”“搓丸子”和冬至早晨用煮熟的“甜丸子”祭祖的民俗。

冬至前一夜，莆田俗称“冬至暝”。这天傍晚，家家户户厅堂上红烛通明，灯光如昼，寓意事业辉煌。桌上会用红柑堆叠成小山状，称为“果岳”。红柑的最顶层，要插上一支“三春”（即用红纸剪成的福禄寿剪纸），旁边再摆上一副用红纸条封腰的筷子（十双），以及生姜和板糖各一块。一家人洗好手脸，由家长点烛上香，放了鞭炮，这便开始“搓丸”了。

搓的“丸子”通常是白色的，但如果当年家里有新结婚的，就要搓些红色的丸子，寓意添丁进口，家道更加红火。这时，女子穿上红衫，在灯光下分外耀眼；孩子们笑逐颜开，活泼天真。大家围在大簸箕（俗称“大笠弧”）四周，孩子们坐在高凳上，跃跃欲试。

主妇将糯米碾成的粉加入开水，揉捏成长条，再摘成圆坯。然后，大家便用手掌把它搓成一粒粒桂圆核大小的“丸子”。这个过程最有趣的部分来了：大人们会捏出元宝、聚宝盆的形状；有的则捏成小狗、小猪，取“运气好，狗仔衔元宝”及“做狗，做猪，做元宝”的俗谚，寓意财源广进、六畜兴旺。孩子们对小狗、小猪最感兴趣，常常欢呼：“阿公在做狗！”“阿爸也在做狗！”“妈妈、奶奶都在做猪！”惹得全家人哈哈大笑。还有人会搓只有豆粒大小的“喜鹊丸”（俗称“客鸟丸”）。孩子们搓的丸子形状各异，有扁有长，连自己看了都觉得好笑。有时米粉沾到了眉毛、鼻子上，模样既可笑又可爱。如果孩子不小心把丸子掉在地上，大人会叫孩子捡起来，吹去灰尘，不然“今后会长得丑”。这其实是在潜移默化中教育孩子从小爱惜粮食。

“搓丸”完毕，把丸子放在“大笠孤”里，扣上盖子，摆在“灶公”神位前过夜。

冬至夜最长，孩子们惦记着吃“丸子汤”，睡不着，天还没亮就吵着妈妈要吃。所以有童谣唱：“爱吃丸子汤，盼啊天未光。”主妇把丸子倒进锅里，加入生姜、板糖（姜和糖能祛寒开胃）和水，煮成一锅香、甜、粘、热的“甜丸子汤”。祭祖之后，全家人才分而食之。还要把丸子粘在门框上，祭祀“门丞户尉”，保佑一家平安。另要把“喜鹊丸”（通常是12粒，闰年13粒，寓意月月平安）丢到屋顶，等喜鹊来争食时，叽叽喳喳的叫声被称为“报喜”，寓意五福临门。

冬至早晨，一家人会带着“丸子”、水果、香烛、纸钱等上山祭扫祖墓。因为冬至是一年中最后一个扫墓节，所以这天扫墓的人家，反而比清明和重阳时更多，其中慎终追远的意味，格外绵长。