西贝发布致歉信，承诺部分菜品将调整为门店现做，贾国龙：做一个透明的西贝，今后彻底向胖东来学习【附预制菜行业市场分析】
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（图片来源：摄图网）
近日，罗永浩公开吐槽西贝莜面村“预制菜比例过高”的言论持续发酵，将这家知名餐饮品牌推向舆论风口，也再次引发公众对预制菜行业关注。
9月15日，西贝餐饮通过最新微博发布致歉信，宣布多项整改措施，包括将所有使用大豆油的菜品改用非转基因大豆油、儿童餐“吃光光牛肉焖饭”的牛肉酱调整为门店现炒等。
信中，西贝坦言，西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。未来将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，以提升消费体验。创始人贾国龙向顾客承诺，西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。
预制菜自进入大众视野以来，一直备受关注和热议。一方面，它凭借便捷、快速、口味多样等独特的优势，赢得了消费者的青睐，迅速渗透至餐饮外卖、家庭餐桌和商超零售场景。另一方面，卫生安全问题、价格合理性以及营养均衡性等方面的担忧，又使部分消费者对其持谨慎态度。
库润数据显现，我国预制菜市场规模从2019年的2445亿元增长至2024年的5165亿元，年均增速超20%，尽管2024年增速放缓至5.83%，但市场规模仍达5466亿元。
目前，中国预制菜行业正处于高速发展期，从上游的食材供应，到中游的加工生产，再到下游的销售渠道，预制菜产业链不断完善，市场规模持续扩大。众多企业纷纷入局，推动技术创新和产品多样化。前瞻产业研究院预测，2025年行业规模将突破6000亿元。
然而，行业扩张的背后，消费者信任危机日益凸显。库润调研显示，2025年消费者对预制菜食品安全满意度虽较2024年小幅提升1%，但对价格合理性、营养均衡性和出餐速度的满意度均呈下降趋势。其中，生产源头透明度连续两年成为消费者最关注的改进方向，占比居高不下。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国表示，预制菜本身不是新生事物，中国传统的菜肴在变成预制菜、工业化的过程中，确实有很多新的问题需要解决，但如果说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题。食品健康不健康，跟是不是预制菜没有一点关系，预制菜应该是工业化、现代化、标准化制作出来的，应该说更营养更健康。他还建议国家相关部门尽快组织制定预制菜食品安全国家标准产品标准，明确预制菜定义、范围，以及相关管理原则，兜牢预制菜的食品安全底线。
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