《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将于2025年6月1日正式生效，各大外卖平台纷纷加速行动，力求在新规落地前率先完成治理布局，抢占行业先机。

5月28日，淘宝闪购透露，其食品安全治理措施迎来新一轮升级。数据显示，平台骑士“随手拍”机制已扩展至全国48个城市，并与当地市场监管部门建立了常态化的线索移送机制。更值得关注的是，自6月1日起，平台将对所有新签约餐饮商户实施100%的多维度实质性核验，这意味着新店上线前将面临更加严格的审查流程。

实际上，早在去年6月，淘宝闪购便在齐齐哈尔、扬州、湛江、北京、福州等地启动了新入驻商户的实地核验及“一镜到底”视频核验试点。今年6月起，这一机制将覆盖全国所有新签商户。在数据对接方面，平台已主动接入全国31个省级市场监管部门的证照核验系统。此外，平台还在全国30多个城市投放了超过1000万张食安封签，确保餐品封口安全、便捷且符合规范标准。

人工智能技术在食品安全治理中的应用前景正受到广泛关注。市场监管总局发展研究中心食品安全研究部副主任孙璐认为，平台企业在技术储备上具有先发优势，“在配合监管部门实现更多‘互联网+AI’应用、扩大场景、拓展功能等方面，将大有可为。”

具体而言，淘宝闪购自主研发的食品安全治理大模型“白泽”已接入超过100个业务场景，每月词元（Token）调用量突破1万亿次，核验准确率超过99%。值得关注的是，“白泽”现已正式开源，其他外卖平台及连锁餐饮企业均可免费使用并进行二次开发。淘宝闪购党委书记、资深副总裁肖水贤在一次座谈会上表示：“平台的核心定位是全面做好事前审核、事中信息共享、事后投诉举报响应，积极主动配合监管部门。”

那么，平台具体采取了哪些措施？肖水贤介绍，平台自2024年起逐步构建“3+1+AI”数字化治理体系，并紧跟政策要求与业务场景变化持续迭代升级，目前已形成覆盖商户经营全链路的治理闭环。这套体系中，“3”代表三大核心机制：严格准入的商户入驻审核、动态覆盖的日常运营巡检抽查、开放透明的“互联网+明厨亮灶”公众监督；“+1”指骑士“随手拍”创新机制，使证照异常、环境脏乱等问题更易于被发现与处置；“AI”则深度赋能，贯穿门头图与证照识别、后厨直播巡检、随手拍线索等全链路环节。

网络餐饮新规的落地，正倒逼各平台拿出更务实的举措。除淘宝闪购外，京东外卖也正式启动了“堂食看得见”行动，发布了行业最严格的堂食标准。只有拥有稳定持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才能被认定为堂食餐厅。京东方面明确表示：“我们绝不允许‘黑外卖’摆一张桌子就能洗白成堂食店。”基于这一标准，6月1日将全面上线打标功能。

美团此前也宣布，全国所有新上线美团平台的餐饮商家，须在30日内提交完整、连续、带定位的“一镜到底”视频，以直接、透明的方式进行核验，并与证照资质、线下实地巡检、消费者实拍等信息交叉验证后方可入驻，从源头上杜绝虚假门店的出现。

专家提醒，新规的施行标志着我国网络餐饮监管进入责任更明确、标准更严格的新阶段。各方主体需主动对标、规范经营，共同守护消费者“舌尖上的安全”。