2月26日，国家市场监督管理总局发布了《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），针对网络餐饮平台提供者和入网餐饮服务提供者的食品安全责任提出了更为明确的要求。

2月27日，淘宝闪购和美团先后对《规定》进行了回应。淘宝闪购表示将积极执行相关规定，并深度融入平台运营的各个环节，切实提升外卖“放心指数”。此外，在监管部门的指导下，平台将联合生态伙伴与社会各方持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系，并引入外卖骑手“随手拍”及时上报潜在风险。

美团则表示，将坚决拥护、严格遵守、全面落实各项要求，同餐饮商家、产业上下游等伙伴紧密合作，建设智能、主动的食品安全体系，推动社会共治，全程做好食品安全工作。

具体举措上，美团将继续推广“明厨亮灶”，让更透明的放心商家被更多消费者看见。截至2025年，已有40余万商家开通“明厨亮灶”，并获得平台的现金、流量等扶持，平台将进一步加大投入，继续为餐饮商家提供资金、流量和技术支持，并加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品。

美团同时表示，除了广泛邀请骑手作为食品安全监督员之外，平台将在各地市场监管部门的指导下，进一步探索社会共治，邀请消费者、从业者参与监督。

京东则回应称，京东外卖始终坚持“品质外卖”定位，致力于打造行业最严审核标准，建立了视频验证、照片复审、骑手监督等线上线下多重审核机制，拒绝幽灵外卖，保障品质和食品安全。同时，已逐步和各省市监管部门建立商户电子证照等数据接口对接，加强对商家证照核验和管控的能力。

从上述平台的举措看，都考虑将骑手作为一线的食品安全监督员。事实上，平台在治理食品安全问题上，不少线索均由骑手提供。去年一起查处虚假店铺的案例中，正是骑手向美团平台上报线索，告知找不到名为“赵姐锅盔酸辣粉”的门店，到现场后却发现门头挂着牛肉面、疙瘩汤等招牌，平台核实情况后对该店铺进行了下架处理。

此外，AI也成为平台加强食品安全管理的辅助工具。网经社电子商务研究中心数字生活电商分析师陈礼腾对记者表示，平台在验证外卖商家资质时，可以利用机器学习技术，通过大数据分析和人工智能，自动识别并过滤虚假信息和异常行为。平台也可以不定期检查已入驻商家的经营状况，防止商家共用资质或上传虚假信息。

食品安全一直是社会关注的重点。从去年起因，外卖平台加强了对食品安全的源头治理，并发起了行业自律公约。去年11月，包括美团、京东在内的8家网络食品交易第三方平台企业共同发起《网络食品交易第三方平台食品安全管理自律公约》，举措包括严格审查入网食品生产经营者资质信息、严格入网食品销售行为监测和风险排查以及协同建立入网食品生产经营者“黑名单”制度等。

陈礼腾认为，新规全面落实后，消费者的食品安全保障将得到显著提升，同时正规商家竞争环境改善，各类黑作坊将被加速清退，整个行业有望从无序扩张走向规范良性的发展阶段。