最近，外卖行业流传出一则令众多商家颇为关注的消息：美团外卖计划在多个城市试点全新的“店铺分”规则，其中“门店真实性验证”与“后厨环境核验”这两项食品安全指标，被提升到了前所未有的重要位置。简单来说，如果商家在180天内未能完成门店验证，那么这10分将直接归零；同样，若后厨环境核验未通过，也面临10分归零的处罚。两项合计，已占到店铺分总权重的20%。该新规预计于6月下旬正式推行，并逐步从试点城市扩展至全国范围。

店铺分对于外卖商家而言并不陌生，它一向是衡量线上经营状况的重要指标。过去，店铺分的评估重点在于页面装修是否美观、菜品品类是否丰富、服务功能是否齐全。此次美团在走访大量商家、召开多场恳谈会之后，重点向食品安全方向进行了加强。同时，评价体系中已略显冗余的指标——例如差评回复率、在线联系回复率、不接单率等——已全部被下线处理。经过此番调整，店铺分变得更加聚焦、更具引导性，商家也能清楚知道应将精力集中在哪里。

调整后，店铺分满分仍为100分，由资质、营业、信息、服务四大维度下的9项指标加权计算得出。新增的两项指标——“资质核验”和“环境信息核验”——各占10分。资质核验主要涉及实地核查营业执照、经营地址、门头照片等，商家必须上传真实门店信息并通过验证，否则这10分将一分不得。环境信息核验则要求商家开通后厨直播并确保7天内持续有播，或者完成相关后厨环境卫生的核验任务。同样，若未完成，则计0分。

▲美团外卖商家店铺分新规则中，资质和后厨环境成为首要条件。（来源：受访者供图）

一位餐饮商家直言：“以前大家更关注评分和销量，现在食品安全直接占了五分之一的权重，这件事谁都不敢轻视。关键是，门店验真、展示后厨这些事情不花钱就能做，做了还能加分。今后大家比的是谁先夯实食安基础，谁就能率先赢得顾客信任。”这番话虽然直白，却点出了新规的核心逻辑。

本次店铺分升级，实际上是美团外卖食品安全治理体系中的关键一步。早在今年5月，美团已在全国推行“一镜到底”门店验真功能：新商家入驻时，须从门头招牌到后厨拍摄一段连续不间断、带有定位的视频。不仅如此，后续的门店真实性校验、证照资质比对、线下巡检以及消费者实拍，均须交叉验证通过才算完成。

更早之前，美团外卖已在用户评价体系中增设了“食品安全”独立指标，消费者反馈中食安维度的权重也相应提高。近期，“必点榜”也做了类似调整——“食品安全”与“消费者负面评价”的权重同步提升，入榜门槛大幅提高。一旦触发严重食安问题，将直接扣减总分、一票否决、永久退榜。可以看出，这是一套综合性举措。

美团外卖食品安全相关负责人对此总结道：“过去店铺分的衡量维度中缺乏食安导向。此次补齐经营端的规则引导后，美团外卖形成了‘用户评价—榜单推荐—经营指引’三位一体的食安牵引体系。顾客通过评价投票、榜单通过数据筛选、经营通过规则引导。”简而言之，平台希望通过本次调整，让店铺分更加合理、更具引导性，同时倒逼商家守住合规底线，主动向顾客透明展示“放心吃”的后厨环境。食品安全治理，已彻底进入系统性操作阶段。