又一个北方人的水果“盲区” 火爆饮料界
北方人的“南方水果盲区”已经开发得差不多了，各种奶茶饮品立大功，前几年黄皮大火了一回，今年轮到芭乐了。奶茶、咖啡里有芭乐，很多预包装饮品也陆续推出了芭乐口味。
芭乐是什么？芭乐的味道为何如此特殊？
芭乐到底是啥
芭乐的学名是番石榴，它在植物学上属于桃金娘科番石榴属，和丁子香、桉树等气味强烈的植物同科。
芭乐还有个俗名叫鸡屎果，就是因为味道比较特殊，非常浓郁，略带麝香气味，也有些人认为像汽油味。这种气味主要来自一些挥发性化合物的组合，如酯类、醛类、萜烯类等。
其中酯类贡献的是果香和甜香，己酸烯丙酯是最有特征的一种，类似菠萝/香蕉等热带水果的甜香，其他还有己酸己酯、丁酸己酯、乙酸己酯等。
而萜烯类就是更刺激、辛辣的一部分香气，是另一部分人对芭乐敬而远之的原因。其中比如β-石竹烯，就是类似胡椒的辛辣味，α-松油醇有类似丁香的气味。醛类的味道也有很多人不喜欢，因为闻起来有强烈的青草味，让人觉得好像在吃草而不是香甜的水果。
不过其实芭乐本身的味道以酸甜为主，如果你不喜欢它的刺激气味，可以在鼻子不通气的时候试吃，就会觉得容易接受得多。因为人们常说的“味道”其实包含了气味和味觉，这两个感官系统是互相独立又紧密相连的。
“番石榴口味”的食品饮品
常见的芭乐有白心、红心两种。白心芭乐比红心的更甜，适合直接当水果吃，但被做成饮料的大多数是红心芭乐，因为颜色实在是太美了，带点橘调的粉红，在其他水果里找不到“平替”。芭乐稍微生一点的时候果肉爽脆，熟透了又软又甜，还可以蘸辣椒盐、酸梅粉，或者做成“酸野”。
不过有些芭乐口味的饮品里，却不一定有真的芭乐。常见的如气泡水、糖浆等产品，要求出品稳定，成本低廉，芭乐味的香精就可以大显身手了。
芭乐的香气、味道大部分都可以由化学合成，做成的芭乐香精比例精确，香气稳定。配方和前面提到的芭乐主要味道差不多，酯类用来模拟热带水果的各种甜香味，类似成熟菠萝、清新的梨子、香蕉等的味道。
而醛类复制的是”清新感“，类似青绿、生鲜的感觉，类似青苹果、黄瓜皮的味道。萜烯类（xx烯、xx醇）则用来添加芭乐那种独特的”辛辣气味“，能让香气更复杂和丰富。
这些香精成分其实都是安全的，因为它们本身就存在在各种天然水果、植物里，化学分子没有任何区别，只要是正规生产的就可以保证食品安全，所以不用过分担心。
不过反倒是添加了真果肉、果浆的产品更需要引起注意——一方面要注意新鲜水果的贮存、制作是否有腐败变质，另一方面要注意芭乐果酱、果浆、浓缩汁等里面的糖。
部分果浆产品配料表里，果葡糖浆的位置甚至超过了果肉，排在第一位。市售的很多番石榴饮品都是用这类果酱来调配的，在果酱的基础上还会额外加入更多的添加糖，很容易超过每日的健康食用量。
芭乐其实是健康水果
不过芭乐本身是非常健康的水果，只要少喝饮品、直接吃鲜果，就能享受到这些健康收益：它的维生素C含量远超柑橘类水果，并且富含膳食纤维，这是大部分人每天最需要补充的。
此外，它的水分含量高，蛋白质在水果中也是超高的水平，还富含大量的微量元素，以及抗氧化的多酚类成分。最主要的是，它的含糖量不算高，和苹果差不多，升糖指数还要更低（31-33左右），是糖尿病人都可以食用的程度。
这些优势一旦变成饮料就都大打折扣了，因此要想健康享用它，还是生吃芭乐吧！
相关攻略
3月25日消息，据媒体报道，近期广东、广西等多地的荔枝种植户与产业技术人员反映，今年荔枝减产严重，部分果园的减产幅度甚至超过了90%。这种断崖式的减产在基层农户的统计数据中表现得尤为直观。一位果农透
2月27日消息，据媒体报道，湖北武汉近日出现了草莓价格大幅跳水的现象。当地草莓的最低售价竟然已经降至每斤1元，这种难得一见的低价让不少网友惊叹从未见过如此便宜的草莓。在当地的农贸市场和摊位上，商户们
2月24日消息，近日，有辽宁网友发视频称，在高速上看到了“葡萄330元1斤、草莓360元1斤”的广告牌，产地为辽宁熊岳，“让我这个本地人都惊呆了！”对此，售卖上述水果公司的销售人员表示此事属实。该销
来源：北京日报本报记者 孙颖为什么直播间里的榴莲一开一个“报恩”的？新鲜的水果是如何走进直播间的？春节还能不能动动手指就买到新鲜水果？日前，记者走进北京新发地市场里的直播间，跟着选果师和他的人工智能
2月3日消息，如果你留意过，可能会发现在大型商超里售卖的香蕉基本都是进口而来，最常见的来自菲律宾、厄瓜多尔等，基本上看不到国产香蕉。实际上我国香蕉产量并不低，数据显示，2024年我国国产香蕉产量达1
热门专题
热门推荐
公安部就电子数据取证规则公开征求意见，拟将网络安全等行政案件纳入适用范围，并规范取证流程与核心概念。新规特别明确了获取密码、调取通讯内容等特殊程序，需经严格审批并保障当事人权利。配套法律文书也同步优化，以构建更规范且注重权利保障的取证体系。
理想L9和LIvis的定价策略刚掀起波澜，小鹏GX的最终价格就给出了更猛烈的回应——从近40万元的预售价直降至27万元起。用小鹏产品矩阵负责人吴安飞的话说，这叫“9系的产品，8系的价格”。 这12万元的下调，效果堪称立竿见影。发布会次日，小鹏集团港股股价一度大涨超8%。更关键的是市场订单：上市12小
5月21日，环塔拉力赛新疆且末赛段大营迎来了一位备受瞩目的访客——知名零售企业胖东来的创始人于东来。他专程前往长城汽车车队营地，与参赛车手及后勤团队进行了深度交流。据悉，于东来此次自驾越野之旅已历时一月，随行车队中包含多款国产越野车型。经过实地驾驶与多维度对比，他对以长城汽车为代表的国产越野车品质给
比特币官方入口在哪里？一个核心门户的权威指南 说起比特币，很多人第一反应是去找它的“官网”或“官方App”。但这里有个关键点需要先理清：比特币本质上是一种去中心化的全球数字货币，它不属于任何一家公司或机构，而是由一个庞大的、遍布全球的社区共同维护。因此，它并没有传统意义上由某个企业运营的“官方网站”
Ring-2 5-1T是什么 在当今大模型技术激烈竞争的赛道上，追求更长的上下文处理能力和更强大的深度推理性能已成为核心焦点。近日，蚂蚁集团旗下的inclusionAI团队重磅开源了Ring-2 5-1T模型，这是一个参数规模高达万亿级别的混合线性思考大语言模型。该模型基于先进的Ling 2 5架构