《西游记》中，唐僧师徒四人途经万寿山五庄观时，偶遇一株神奇的人参果树，传说吃了它的果实便能长生不老。当时八戒馋得不行，一口气就吞下了一整颗。

现实生活中其实也有人参果，只不过外形与《西游记》里的截然不同，当然吃了也不会真的长生不老。

这篇文章，就让我们一起来了解日常食用的这种人参果，探索它究竟蕴含怎样的营养价值。

人参果有哪些营养特性？

我们日常食用的人参果又名香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，属茄科水果，原产于南美洲安第斯山脉。上世纪70年代，新西兰率先引进并进行规模化种植，随后欧洲各地也开始栽培。

从上世纪80年代起，我国部分地区开始引种，其中云南省昆明市石林县已成为全国最大的人参果种植基地，被誉为“中国人参果之乡”。

《西游记》中描述的人参果三千年一开花，三千年一结果，再等三千年才能成熟，想吃上一颗得等上近万年。

而我们平时食用的人参果，一般在定植后5个月左右就会开花结果，每年10月前后就能品尝到新鲜成熟的果实。市面上常见的人参果单果重约80克，成熟后果实呈米黄或奶油色，并带有紫色条纹，外形有圆形、椭圆状或细长形等多种形态。

果皮薄而果肉厚实，果肉清香多汁、风味独特，最特别的是果中无核，可食用部分高达90%以上。

1 个人参果约 80 克 图片来源：作者提供

更值得一提的是，人参果水分充足，特别新鲜的果实含水量可达90%以上，堪称水果界的水灵儿，吃上一两个特别解渴！营养方面它富含多种维生素、矿物质，其中维生素C、钾和抗氧化成分都相当出色。

1、维生素C

常见水果中，橙子的维生素C含量为33毫克/100克，柠檬是22毫克/100克。而人参果的维生素C含量区间较大，通常在6~99毫克/100克，这可能是由于品种差异导致的。

有研究对比了8个不同品种人参果的营养成分，发现“石优3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克，这样的含量几乎能与猕猴桃相媲美。

2、矿物质钾

人参果的钾含量平均约为140毫克/100克，有些品种可达168毫克/100克，虽不及香蕉的优秀，但比桃子、杏、苹果、香梨等水果都要高一些。

同时，人参果的钠含量很低，只有约3毫克/100克，可算得上是高钾低钠的水果了，对于有控血压需求的人群来说，是比较推荐的。另外，人参果还含有酶类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。

至于人参果的热量，《中国食物成分表》中显示为86千卡/100克，碳水化合物含量为21.2克/100克，这个热量确实不低，几乎是桃子、葡萄、芒果等水果的两倍左右。

不过，根据大多数文献数据，人参果属于低热量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量仅有0.1%~0.2%，总糖含量大多只有2.58%~5.92%，即便是正在减肥的人群也能放心食用。

完全成熟后才更好吃

很多人初尝人参果都觉得口感一般，闻起来像甜瓜般清香，但咬开后吃着又像黄瓜那样味道寡淡。其实，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的果实吃起来其实很不错。

有研究深入分析了人参果的香味成分，共鉴定出醇类、醛类、酯类等87种香味化合物，其中22种主要化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的复合风味特征。尤其是其中含有的C9化合物（通常只存在于葫芦科植物中，在人参果中被发现），赋予了它甜瓜和黄皮果实的独特香味。

人参果的香气成分、风味物质以及糖分含量都会随着成熟度的提升而增强，成熟度好的果实，可谓是香气扑鼻，有些糖分含量可达12%，吃起来清甜又爽口。那么，该如何判断人参果的成熟度呢？其实通过外观就能初步判断。

由于阳光照射果实，果肉内部花青素含量不断沉淀在表面形成紫色条纹，同时类胡萝卜素持续合成，会促使果肉颜色变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫条纹，这代表七分熟，此时口感尚欠佳；完全成熟的人参果是带着紫条纹的金黄色果实，还有些熟过头的，摸起来会感觉比较软。

人参果如何储藏？

人参果的果皮很薄，买回家后不太好储存，不同储藏温度还会影响果实的颜色，所以建议一次少买，不用放冰箱，放在阴凉通风处即可。

吃的时候挑颜色金黄，同时捏着又软软的果子先吃。