从最新动态来看，AI正在以比预想更快的速度渗透进餐饮业的每个角落——从后厨的机器人厨师，到前台的大模型菜单，再到营销端的AI广告。这已经不是“未来会不会来”的问题，而是“你准备好了没有”的问题。
9月13日，北京发出了全国首张“具身智能机器人食品经营许可证”。所谓具身智能机器人，就是把AI塞进一个物理实体里，让它能看、能听、能学、能跟环境互动。市面上多数炒菜机器人只能做固定动作，这款不一样——它能自己判断食材新鲜度、自主控制火候和风味，甚至还能通过持续学习解锁新菜单，遇到安全隐患还能主动上报。生产这款机器人的享刻智能创始人陈震放话：接下来还会推出会做甜品、饮料、沙拉的全能型机器人。
从ChatGPT到文心一言、智普清言，大模型遍地开花之后，餐饮行业的垂直烹饪大模型也陆续登场。还有些先行者，已经开始用AI做营销了。传统餐饮行业，正经历一场全方位的智能化变革。谁能踩准节奏，谁就能在洗牌中站住脚。
AI餐饮机器人不只会炒菜
8月，全国首台持证AI机器人“大厨”在亦庄正式上岗。之前北京部分地铁站已经试运营过机器人摊煎饼——远程下单、智能排队、随到随取，整个体验跟传统摊位完全不一样。这款煎饼果子机器人比初代版本“聪明”多了：顾客可以自主选择要不要香菜、葱花、香肠，制作过程只需要2分40秒。
久秉AI餐饮总经理于钦玮介绍，这台机器人能自动上浆制饼、摊鸡蛋、翻面，还能按口味定制，最后自动折叠包装，全程自动化。同一家族的其他类型机器人也实现了类似功能，未来同一台机器人不仅能摊煎饼，还能包包子、蒸包子。而且，它们都具备自我学习能力，一边做一边纠错，越做越好。
久秉官网算了一笔账：用AI餐饮机器人，不需要培养厨师，只需要培养维保人员。一名维保人员可以看管3到5台机器人，帮助品牌快速连锁扩张，还能实现24小时不间断出餐。
AI机器人已经全面渗透进餐食和饮料制作。最近，“美膳狮”AI炒菜机器人跟湘菜大师杨孙师傅来了一场正面PK：三道菜——XO酱笋炒海螺、小炒黄牛肉、辣椒炒肉。机器人用时3分08秒，大师用了9分32秒；色香味上，评委表示难分伯仲。“美膳狮”出自橡鹿科技之手，目前已经在金鼎轩、大米先生、清风包子铺、农耕记、希尔顿、全季酒店等多个场景落地。7月22日，橡鹿科技宣布获得京东近2亿元战略投资，新一代AI炒菜机器人预计2025年正式推出。
另一边，起源于硅谷的饮料机器人制造商Botrista，近期完成了6500万美元的C轮融资。他们造的DrinkBot能在20秒内自动完成计量和混合，产出冰茶、咖啡、柠檬汁等多种饮料。
AI烹饪大模型相继问世
ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等通用大模型喷涌之后，餐饮垂直行业的烹饪大模型也浮出水面。6月，老板电器发布了“食神”AI烹饪大模型。跟传统厨电的硬件工具属性不同，“食神”更像一个心意相通的烹饪伙伴——它能通过温度、时间、光照、声音、气味感知厨房里的状态，识别用户的角色、情绪和动作，然后把个性化数据跟大模型匹配，为每个人规划出最适合的烹饪全链路方案。
这款大模型不仅降低了烹饪门槛，还激发了创作乐趣。区别于其他烹饪类AI，“食神”不只是功能性辅助，它包含了生理、心理、哲学、审美、文化历史、人情世故——一个“有情绪”“拟人化”的大模型。作为生成式AI，它能提供菜谱定制、营养计划、食材管理、烹饪技法选择、菜品制作等全套服务。
万得厨则打造了烹饪大模型“祝融”，同时推出了厨房智能体——一个AI时代的厨房新物种。“祝融”经过100多位国内名厨长达4年、1000道家常菜的研究，以及超过100万次模仿人类厨师的烹饪调教，彻底掌握了中式烹饪精髓。
厨房智能体和传统厨电的区别，有点像自动驾驶和传统汽车——它是一个基于AI的新物种。自动驾驶能根据路况自动判断行车，厨房智能体则能根据用户放入的食材自动选择烹饪方式。
在更垂直的餐饮监管领域，AI也开始大展拳脚。中国移动“千里眼”视频AI技术推出了“明厨亮灶”解决方案，通过平台实时了解后厨实况，用AI智能分析识别卫生和操作规范，及时发现安全隐患。目前这套方案已覆盖900个餐饮点位，有效提升了食品安全水平。
AI渗透到餐饮营销
AI机器人、AI烹饪大模型本身话题性十足，自带营销属性。但AI技术本身也已经直接用于餐饮营销了。国外AI绘画平台Midjourney上，出现了各种逼真的菜品图片，几乎可以以假乱真。
事实上，一些AI绘画培训课程已经专门开设了餐饮行业板块。比如“我要自学网”上的Midjourney课程里，就有专门教餐饮行业如何使用AI美食摄影的内容。餐饮店做外卖需要上传菜品图片，请专业摄影师太贵，自己拍又不美观。有人算过一笔账：“用AI画出产品图后，虽然跟真实产品有差距，但通过PS局部修改一下就能用，大大节约了拍摄成本。”
在餐饮产品设计和广告领域，AI也已经被实际使用。不久前，麦当劳日本委托AI数字创作者制作了一条薯条广告——10个AI生成的少女形象跟薯条互动，15秒的视频很快揽获上千万浏览量，连马斯克都评论“酷”。
去年，一位外国网友用AI工具制作了一条完整的披萨广告——从文案、配音、音乐、画面到视频动画，全部由AI完成，在推特上播放量达80多万。除了广告，AI还被用来打造品牌——从品牌命名到logo设计。AI品牌设计生成平台uBrand在其官网上展示了8个用AI设计的logo案例，覆盖川菜、湘菜、卤味、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店。专注AI职业教育的虎课网也出现了如何使用AI制作餐饮品牌logo的详细攻略。
可以说，从品牌命名、logo设计、产品拍摄、广告制作，到活动策划、文案撰写，AI都能辅助完成。不过值得注意，随着AI技术全面渗透，监管力度也在加大。近期印度一家外卖平台就明确表示，禁止使用AI生成的美食图片。
