营养师顾中一解答：速冻果蔬维生素留存高，适合长期囤货

近日，北京营养协会理事、知名注册营养师顾中一对市场上速冻果蔬的营养价值进行了专业分析。他特别强调漂烫这个核心加工环节的重要性，尽管会导致少量水溶性维生素（约20%）流失，但后续采用的超低温速冻技术能有效锁定剩余营养。

专业测试表明，工艺规范的速冻果蔬产品在保存数月至一年后，其维生素保留率反而比冷藏一周的新鲜果蔬更高。目前在售的速冻西兰花等产品，部分知名品牌的保质期甚至可以达到24个月，山姆会员店等大型商超均有稳定供应。

顾中一建议消费者日常饮食仍应以新鲜现购的蔬果为首选，但对于需要长期备餐的家庭，工业化生产的速冻蔬果凭借其稳定的营养保持能力，确实能提供可靠的膳食补充。

食品科技专家指出，现代速冻工艺通过在极短时间内将食材温度降至-18℃以下，有效抑制了微生物生长和酶活性。这不仅大幅延长了食材保质期，也为快节奏生活人群提供了方便的膳食选择，既减少浪费又保证营养摄入。

专业人士特别提醒消费者在选购时需注意：检查包装密封性是否完好，确认生产日期新鲜度，并严格按照产品标注的储存条件进行保存，这样才能确保获得最佳的营养价值和食用体验。