6部门曾发文明确什么才是预制菜 预制菜之王萨莉亚为啥没人骂:人均30 西餐界蜜雪冰城
9月14日消息,近日,“预制菜”话题备受消费者关注。很多人都在问,如果按照国家标准,到底什么是预制菜?
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事实上,去年有关部门就发布过相关通知,明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。
2024年3月21日,市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,其中明确:
预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
哪些食品不属于预制菜?从菜肴属性看,仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜。
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
此外,连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。
预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——加热是指将食品加热到可食用状态的过程,即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程,即在预加工阶段并未完全熟制,需要彻底熟制后方可食用。
不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
据国内媒体报道,9月13日晚,话题#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#冲上热搜。
提起萨莉亚,许多人的第一反应就是“预制菜”。曾有人开玩笑说“整个后厨看不到一把菜刀,也看不到厨师”。
但就是这样一个“预制菜之王”,还是有许多忠实的“萨门”。无他,唯便宜尔。
这家主打意大利风味的西餐厅,1967年在日本创立,2003年进入中国市场,如今已开出超400家门店,并催生出大量爱好者加入“萨门”,深受追捧。在中国内地市场,萨莉亚2024财年继续录得营收和营业利润双增长,12个月时间录得收入超25亿元人民币。
萨莉亚以人均30元的价格提供意面、披萨、沙拉等西餐,菜品70%定价在20元以下,甚至被戏称为“西餐界蜜雪冰城”。
“人均30,还要啥自行车啊。”“比他好吃的一定比他贵,比他便宜的一定没他好吃。”
反观一些使用半成品、料理包的连锁中餐品牌,50块钱吃不饱、不好吃的事情十分常见。

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