重磅!预制菜“身份”将获统一界定 曝国标草案过审拟公开征求意见
9月13日消息,据第一财经报道,由国家卫健委牵头主导制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已顺利通过审查,即将面向社会公开征求各方意见。
待该标准正式出台,预制菜将拥有统一明确的“身份”界定。
同时,餐饮门店对于预制菜的使用情况,包括是否使用以及具体的使用方式等,也将首次被纳入信息披露范围。
报道指出,有专家建议,上述预制菜的相关信息应采取强制披露措施。
这一标准的制定,无疑是预制菜行业从“野蛮生长”阶段迈向“合规时代”的关键转折点。
当下,罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜,西贝却坚决否认,此事引发了社会的广泛关注,在此背景下,该标准草案的进展情况更是备受瞩目。
据一位参与标准起草的专家透露,草案对预制菜的分类、原料选用、加工工艺、贮存运输条件以及检验方法等方面都作出了统一且细致的规定。
尤为引人注目的是,草案首次提出了“不添加防腐剂”等强制性指标。
与现行的141项团体标准和地方标准相比,此次国家标准的条款更加聚焦于保障预制菜的“安全底线”,为监管部门的执法工作提供了直接、有力的依据。
一位食品领域的专家表示“这次事件,对预制菜行业来讲是坏事也是好事,势必会引起政府有关部门的关注,促进预制菜食品安全国家标准尽快出台,同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广,加强与食品安全国家标准的衔接,包括依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。”
据业内人士估计,预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求,这两项要求预计推高成本15%~30%。
该人士表示,中小工厂若无法承担改造费用,或将在国标生效后两年内被并购或退出,而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

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