从6月1日起，点外卖时你将迎来一项重要变化：商家页面开始明确标注“有堂食”“无堂食”“已开通明厨亮灶”等标识。这并非平台临时起意，而是国家市场监管总局新规正式落地——《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确指出，外卖商家必须显著标注是否具备堂食条件以及明厨亮灶状态，平台则需提供技术支撑进行展示。

简单来说，这项新规就是专门针对“幽灵外卖”推行的。那些线上展示诱人、线下却可能是卫生状况堪忧的家庭作坊式商家，以后再也无法藏身了。

标识升级：堂食情况与明厨亮灶一目了然

以美团为例，平台已通过恳谈会广泛征求商家意见，对外卖经营信息标识功能进行了系统升级。目前测试城市覆盖深圳、杭州、成都、重庆、合肥、武汉、兰州、济南、长春、苏州、宁波等地。从6月1日起，所有商家均可自主设置“有/无堂食”和“有/无明厨亮灶”标识，上传相关凭证并通过交叉验证审核后，这些标识将在商家列表页及主页面显著位置同步展示。

与此同时，针对设有公共就餐区域的美食城、商场及商业街美食柜台，平台还将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更为贴近实际的标签。消费者在下单决策时，又多了一项重要参考依据。

透明才是硬道理

外卖是否让人放心，核心不在于是否拥有堂食，而在于商家能否规范经营、是否愿意保持公开透明。本次升级重点覆盖了此前“明厨亮灶 阳光厨房”计划尚未触及的商家——通过自主设置标识，使堂食状况与后厨操作状态更加透明。平台食品安全相关负责人员介绍，在推进信息透明化的过程中，平台会主动向商家推送引导提示，要求如实填报是否设有独立堂食、自提区域或公共就餐区等信息；同时，在商家课堂与商家社区开设专区及专场直播，帮助商家快速掌握操作流程。

外卖平台商家列表页中，有无堂食及明厨亮灶状况均已清晰标识。（来源：受访者供图）

不止美团：行业集体发力

除美团外，淘宝闪购也在加速升级食品安全治理。数据显示，其骑士“随手拍”机制已扩展至全国48个城市，并与各地市场监管部门建立了常态化的线索移送协作。从6月1日起，平台将对所有新签餐饮商户实施多维度实质性审核。

京东外卖同样启动了“堂食看得见”专项行动，并发布了行业更严格的堂食标准：仅当门店拥有稳定、与后厨有效隔离的独立就餐区域，且就餐区面积占比超过50%时，才被认定为堂食餐厅。

一位经营十年美团外卖的店主说得相当坦诚：“这不是简单的‘贴标签’，而是补全经营信息。”消费者关注“有没有堂食”“能否看到后厨”，其深层诉求始终是食品安全与卫生状况。“过去更多依靠商家自我管理，如今食品安全做得如何，顾客在平台上一眼就能看到。抓好食安，本身就是一块最好的‘招牌’。”

AI大模型出马：让假店铺无处遁形

点外卖时，最令人担忧的就是“线上看着像正规门店，线下却完全不是那回事”。部分商家利用AI生成等手段弄虚作假，平台如何甄别？答案是：用AI对抗AI。今年3月，外卖平台食品安全AI大模型“星眸”的应用场景已从主要聚焦后厨识别，拓展至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等多个环节，构建起一套覆盖全流程的智能识别体系。目前，“星眸”日均巡检后厨超1400万次，推动超过5万个常见共性问题得到有效整改。

食品安全从来不是一次性工作，而是一项长期、系统化的工程。守护外卖食品安全需要覆盖全流程、全链条，外卖平台也在持续深入探索，广泛邀请骑手、消费者、商家以及社会公众共同参与和监督。归根结底，让每一份外卖都能吃得安心，这才是最终抵达的目标。