新茶饮品牌为何纷纷布局Gelato市场背后战略解析
野人先生创始人崔渐为不止一次在公开场合展现他的格局：“眼下的关键，不是谁在抢野人先生的生意，而是大家怎么一起把Gelato这个市场做大。”这里说的Gelato，指的是意式手工冰淇淋。它脂肪含量比美式冰淇淋低，保质期短，讲究的就是一个现制现售的新鲜感。
有意思的是，这话一出，大家似乎都放开了手脚。从各类独立主理人店铺，到Venchi这样的老牌意式冰淇淋品牌，宣传力度明显加大。就连隔壁的新茶饮赛道，也纷纷加入了Gelato阵营，一副要为行业未来添砖加瓦的架势。
喜茶率先推出“喜拉朵”，吸引了不少消费者专程去打卡；霸王茶姬紧随其后，在上海武康路旗舰店开卖“Geelato茶拉朵”，排队队伍一度蜿蜒数百米。
Gelato俨然成了吸引年轻人、制造社交话题的新利器。而深谙市场之道的茶饮品牌们，自然比谁都更懂得捕捉风向的变化。
当奶茶遇见意式手工冰淇淋，新茶饮品牌们，正集体摸着野人先生这块“石头”过河。
新茶饮集体转身
行业风向的变动，往往始于头部玩家的动作。2026年，有头有脸的茶饮品牌，几乎都开始卖起了Gelato。
今年2月，喜茶正式将Gelato纳入品牌核心产品矩阵，与Tea Lab、Cake Lab、Bake Lab并列，构成四大战略业务板块。其首个Gelato试点门店落地上海丰盛里，一口气推出10种口味的“喜拉朵”，定价在18到26元之间。
喜茶的喜拉朵冰淇淋。（图源：小红书@momo）
喜茶的入局，带着鲜明的海派跨界色彩。为了制造话题，他们联合上海老字号立丰，推出了咸鲜风味的“松松咸蛋黄喜拉朵”；还邀请米其林大厨黎子安共同研发了“牛肝菌喜拉朵”，试图将传统餐饮、高级料理与街头甜点融合，以此奠定自身在Gelato领域的高端调性。
另一巨头霸王茶姬也没闲着。今年五一假期，其在上海武康路旗舰店全球首推“Geelato茶拉朵”，包含10款意式冰淇淋和3款雪顶特饮。
霸王茶姬Geelato茶拉朵。（图源：小红书@金媛）
不过，霸王茶姬走的是另一条路——更强调茶饮化风味。依托“伯牙绝弦”“万&里木兰”等经典茶饮单品，他们将茶香深度融入冰淇淋，让老顾客能在新品类里找到熟悉的味觉记忆。
头部品牌动作频频，中腰部品牌自然不敢怠慢。早在2025年6月，茉莉奶白就在福建旗舰店试水Gelato，开业三天，凭借Gelato和限定饮品的带动，卖出了1万杯的单量。目前，他们正计划将Gelato产品线拓展至全国核心门店。
此外，源自日本静冈的九十葉、新锐泰奶品牌OUO等，也通过“抹茶+Gelato”或“泰茶+椰子水+Gelato”等差异化组合，不断试探新式茶饮的创新边界。
无论是定位高端还是专注小众，新茶饮品牌对Gelato的青睐已显而易见。这场集体转身的背后，实则是一场关于生存空间与未来天花板的深度博弈。
过去十年，现制茶饮无疑是消费领域最强势的品类之一，凭借高频、易标准化和强社交属性，迅速占领了年轻人心智，也赢得了资本的狂热追捧。
然而，市场逐渐饱和已是不争的事实。艾媒咨询预计，2024至2028年，新茶饮市场增长率将从6.4%一路滑落至1.5%。显然，单靠现制茶饮，已经难以支撑品牌们持续的增长野心。
反观Gelato所在的冰淇淋赛道，却仍是一片充满想象的蓝海。艾媒咨询预计，2024年到2030年，中国冰淇淋行业市场规模将从1835亿元增长至2334亿元。其中，2024年Gelato品类同比增长10%，市场规模突破120亿元大关。
所以，从更深层的商业逻辑看，茶饮品牌扎堆卖冰淇淋，绝不仅仅是为了多一份收入，更是在物色和押注下一个周期的强势品类。谁能在这个夏日率先抢占Gelato的高地，谁就更有可能在下一轮行业洗牌中掌握主动权。
为何选中Gelato？
那么，为什么偏偏是Gelato？
答案其实很直接：对于茶饮品牌而言，Gelato是一个适配度极高的优质增量品类。
茶饮生意从来不只是前端门店的运营，能否做大，很大程度上取决于供应链、物流等底层能力。而Gelato，恰好就踩在了这些核心能力的延长线上。
首先，现制茶饮与Gelato所需的原料高度重合。牛奶、水果、糖浆、坚果、巧克力……这些茶饮门店的常用原料，同样是构成Gelato的基础。品牌在增加Gelato业务线后，同类原料的采购规模进一步扩大，反而能增强对上**游的议价能力**——无论是价格、账期，还是定制化生产、长期稳定供货，都更容易达成合作。
更重要的是，原料相似意味着研发路径更为顺畅。一款白桃乌龙茶饮卖得好，完全可以延展成白桃乌龙Gelato；芒果椰椰、茉莉奶绿、黑糖珍珠、抹茶拿铁这些爆款口味，也天然适合转化为冰淇淋版本。
一种口味的茶饮卖得好，可以转化为冰淇淋版本。（图源：小红书@熊小姐的减脂日记、小红书@崔姐姐的减脂日记）
消费者看到这些名字，不会感到陌生，反而会产生“我知道这个味道，但想试试冰淇淋版本”的好奇心。这样一来，茶饮品牌无需从零开始摸索市场喜好，只需将已被验证的口味进行二次创作，就能显著降低研发风险，提升爆品成功率。
其次，高品质冰淇淋对仓储运输的冷链要求极为严苛，温度稍有波动就可能影响细腻口感。这对普通品牌是一道门槛，但对头部茶饮品牌来说，成熟的仓配体系和温控管理经验，堪称做Gelato的“先天圣体”。
以蜜雪冰城为例，其深耕多年的数字化冷链物流，已实现中国内地超过90%县级行政区12小时内送达。相比转型去做烘焙、简餐等品类，茶饮品牌选择做Gelato，更像是在原有冷链能力上顺手增加一层产能，边际成本也更可控。
高度相似的供应链结构，基本上为茶饮品牌做Gelato扫清了大部分障碍。因此，追求增长的品牌们，自然不会拒绝这个转型压力小、增长潜力大的新品类。
从产品结构看，Gelato作为固态甜品，有效拓宽了茶饮品牌的品类边界。从消费场景看，它也为茶饮品牌补上了一块关键拼图。
新茶饮的生意早已不新鲜，而站在风口上的Gelato，既能满足消暑降温的功能性需求，又能凭借精美包装、现制手工的格调，为消费者提供足够的仪式感和情绪价值。
对于茶饮品牌而言，Gelato的生态位非常巧妙。尽管两者供应链能力高度可复用，但消费场景却又彼此独立，互不干扰。Gelato完全可以在不影响原有茶饮客群的基础上，吸引大批非饮品型的消费人群。光是这一点，就比同为备选项的咖啡品类，显得更有吸引力。
摸着野人先生过河
但需要警惕的是，Gelato对茶饮品牌而言，虽然适配度高，却绝不是一个低难度的生意。
新茶饮能跑出今天的规模，核心靠的是极致的标准化。一杯奶茶，从茶汤、奶基底、糖浆到小料，都能被拆解成精确的流程，店员按SOP操作即可快速出杯。同时，茶饮高度适配外卖和线上点单，整套消费链路已经非常成熟。
然而，正宗的Gelato完全是另一个物种。相比美式冰淇淋，它更强调细腻、浓郁、低空气感和手工质感，对原料配比、搅打工艺、空气含量、出品温度乃至展示状态，都有近乎苛刻的要求。这无疑更考验门店店员的技术水平。
一旦配方、温度或操作出现偏差，就可能出现冰晶感明显、口感粗糙、融化过快、风味不稳定等问题。消费者喝奶茶，或许对细微误差不那么敏感；但吃一口Gelato，顺不顺滑、香不香醇、腻不腻口，立刻就能分辨出来。
这也是为什么，国内Gelato品类的引领者野人先生，也是经过长达十多年的时间和精力投入，才逐渐做出了今天的成绩。
野人先生冰淇淋。（图源：野人先生最新公众号）
崔渐为曾透露，野人先生长期围绕产品、试吃和门店体验进行打磨，目前已迭代出“试吃5.0体系”，要求店员必须与顾客互动、讲解口味并引导选择。这个动作看起来“慢”，却恰恰是Gelato品类建立顾客信任、打造爆款口味的关键。
而这，对茶饮品牌来说无疑是个不小的挑战。茶饮门店通常需要承接大量的饮品订单，新增Gelato业务绝不能影响主营饮品的出杯效率，否则就会顾此失彼。尤其在高峰期，店员既要出饮品，又要服务Gelato顾客，门店动线设计和人效管理都会面临压力。茶饮的核心优势在于高周转，如果Gelato处理不好，反而可能拖慢原有体系。
正因如此，目前涉足Gelato的茶饮品牌，无一例外都选择先在旗舰店、Lab店等特殊门店进行试点。这种模式能否成功复制到更大规模的普通门店，仍然要打一个问号。
与此同时，Gelato的SKU管理同样不简单。很多新茶饮品牌可能会认为，口味越多越能吸引顾客，但结合野人先生的实践经验来看，事实并非如此。在已开出超1300家门店的前提下，野人先生标准门店每日同时在售的Gelato口味依然只有6种，SKU高度精简。
其背后的逻辑在于：SKU太少，消费者可能觉得选择有限；但SKU太多，又会带来巨大的管理成本、备货压力和材料损耗。Gelato对新鲜度和展示状态要求极高，如果某些口味动销慢，会直接影响产品品质和门店毛利。
所以说，茶饮品牌做Gelato，真正的难点不在于如何开始，而在于能否长期稳定地将其打造成第二增长曲线。
也许，奶茶的原料可以复用，冷链可以复用，甚至茶饮品牌自带的流量也可以复用。但布局Gelato，绝不是简单地把茶饮爆款改成冰淇淋口味，或者靠几家旗舰店制造声量就能成功的。
茶饮品牌只有将Gelato的工艺、服务、空间体验、品控和SKU管理都打磨到极致，建立起一套专业、可持续的产品与运营体系，未来才有可能在这个新领域里，与野人先生这样的先行者一较高下。
这条路，显然还有很长一段要走。
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