商用机器人炒菜普及率超94%，距离家宴美味还有几道坎？
3月11日，方太正式发布了方太全球首款机器人厨房。
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这款烹饪机器人厨房，搭载业界首套“成长型”厨房具身智能系统。
高精度机械臂能够精准完成餐具取放、接水、洗碗机餐具摆放等精细动作；而人形机器人则扮演“大厨”角色，倒油热锅、翻炒颠勺、盛菜装盘，动作连贯流畅。
方太自主研发的ACS辅助烹饪系统，是支持这一协同操作的关键。通过红外热成像、视觉与重量传感的融合，系统能精准感知食材、火候、环境。而千亿级厨房垂域数据+千万级食谱知识图谱，则为膳食规划、智能决策提供了重要支撑。
据了解，目前这一产品尚未进入大规模量产和面向消费者正式销售的阶段。不过，方太这次发布，无疑为炒菜机器人走进厨房，增添了新的想象空间。
01 商用先行，餐饮业掀起“机器人后厨”浪潮
相较于尚在探索期的家庭场景，炒菜机器人在餐饮行业已进入加速渗透阶段。
餐宝典《2026中国炒菜机器人行业发展白皮书》指出，2010年以前，我国炒菜机器人行业尚处于探索期，从2010年开始进入初步应用阶段，首代智能炒菜机诞生，2014年起部分机器尝试进入一些企业及食堂等场景。此后随着技术与市场的突破，2025年炒菜机器人进入加速发展阶段。
餐宝典数据显示，2025年中国炒菜机器人行业市场规模达38.1亿元，预计到2030年将超过125亿元。其中，商用炒菜机器人的收入占比达94.6%，呈现出“商用先行，家用探索”的特点。
目前，已有不少餐饮品牌进行相关布局。
小菜园2024年起在部分门店引入炒菜机器人，招股书显示计划斥资1亿元采购2000台。老乡鸡则布局全品类智能，截至2025年4月末，已有388家餐厅配备了智能烹饪设备、智能蒸柜、智能鸡汤炉等，实现后厨的智能化协同。锅圈通过收购智能烹饪设备商熊喵大师，在河南首家线下门店落地炒菜机器人，打通从食材供应到餐饮出品的智能化链条。京东旗下“七鲜小厨”同样引入炒菜机器人，探索现炒外卖的新模式。
品牌纷纷入局，推动炒菜机器人应用场景不断拓宽。但硬币的另一面是，行业始终面临一个核心追问：机器人炒的菜，能复刻“锅气”吗？
不可否认，机器人炒菜正成为餐饮行业不可逆转的趋势。海通国际研报指出，2025年上半年小菜园净利润大幅提升，得益于门店面积优化缩减固定成本、炒菜机器人投入提升人效、规模效应让原材料成本摊薄等因素。据测算，一家餐厅引入机器人后，可节约2至3名后厨人力。
但机器人炒菜的现实挑战同样清晰。火候与调味不及老师傅的灵活应变，缺少烟火气；设备购置与维护成本不菲，对小店的经营压力不小；目前可处理的菜品品类有限，距离全面适配复杂中餐仍有升级空间。
02 炒菜机器人距离家用还有多远？
相比商用场景的快速落地，炒菜机器人真正进入家庭，还有很长一段路要摸索。
中信证券研究部预判，2026年有望成为机器人产业的“量产元年”，资本层面将通过A股与港股的IPO制度创新，承接产业链的资产证券化浪潮。但业内人士普遍认为，当前行业数据和模型仍处于探索阶段，究竟需要5年还是10年，业内对家庭落地的爆发时间也有不同判断。
中国家用电器协会副秘书长万春晖认为，家庭场景已成为所有机器人企业公认的终极目标，越来越多的企业投入大量资源，围绕家庭场景开展数据采集、实景训练等探索。但家庭场景的复杂性，也让行业面临着数据重复采集、技术路径不统一、标准缺失等共性问题，家电企业与机器人企业的协同存在诸多待突破的课题。
它石智航首席科学家丁文超预判，2026-2027年机器人在工业领域将迎来飞速发展，承担多工种任务；2027年左右，家庭领域或将出现早期应用机会，主要聚焦于情绪陪伴、教育服务等场景。
“传统家电企业从家电出发往上整合，具身智能企业从上往下延伸，两条路径最终会汇合。传统企业更懂家庭和用户，双方融合学习，将加速家庭场景的落地进程。”
厨房作为家庭中最为复杂、使用频率最高、安全要求也最严苛的场景，对具身智能无疑提出了更高要求。
不过，也有越来越多企业关注机器人在家用厨房的应用，迈出探索步伐。
添可推出家用炒菜机器人“食万”系列，支持“千人千味”个性化口味复刻，通过具身烹饪体模拟10档控火、8种调味动作，家用产品定价在1万元以内，主打现炒、非预制菜理念。
老板电器则从AI烹饪眼镜等穿戴设备切入，强调“AI成全创造而非替代”，侧重人机协同。
华帝推出AI健康厨房管家、隐嵌套系等产品，集成AI自适应控烟、AI安全监测等功能，向系统级智能厨房演进。
包括这次推出厨房机器人的方太，其实也早已进行长达八年的系统性探索。2018年，方太成立杭州方太智能科技有限公司，布局智能机器人开发；2020年通过旗下轻厨品牌米博推出首款烹饪机器人，试水市场；2025年在AWE展会上展出3D全感知机械臂，为机器人执行层奠定基础。
随着技术、产品的不断成熟，炒菜机器人走进厨房，相信也越来越近了。
未来，从后厨到家庭，炒菜机器人的进化，既是一场技术的长跑，也是一场对“烟火气”理解的深度探索。
参考资料：
1、新京报：机器人炒菜全面“来袭”，厨师会失业吗？
2、成县科普：科技视点|具身智能机器人进入家庭还需要多久？
3、文汇报：全球首个！烹饪机器人厨房宁波亮相
4、餐宝典：2026中国炒菜机器人行业发展白皮书
5、第一财经：机器人从客厅进入厨房，能炒菜但不会“炒掉”厨师
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