陈晓卿、高文麒对话：为何古人主厨选苏东坡？
美食纪录片《100道古代美食》正在热播。
由《风味人间》制作团队稻来出品，高文麒作为“舌尖考古主理人”，陈晓卿等组成的“顶配朋友阵容”的美食纪录片《100道古代美食》正在热播，该片以轻松、独特的⽅式打开古⼈的味觉密码，用食物牵引出背后的历史与故事。日前，高文麒、陈晓卿这对“舌尖好友”接受新京报记者专访，就“古代厨房”中的味道、食材、美食等问题，进行了“同题”解答。
新京报：如果让你回到古代厨房，只能带一样现代食材，你会带什么？为什么？
陈晓卿：我可能会选番茄，这种今天常见的食材，在民国之前都很少见。它既可以生食也可以入馔，而且冷热俱佳、色泽明艳；即便是少量不为人喜欢的气息，也能加深记忆。
高文麒：面粉，这次复刻古代美食的经验告诉我：今天有的食材过去未必有；今天有的调味料过去也未必有；就算有，名称也可能完全不同，复刻的过程就像一场迷雾中的探险，成功与否就像开盲盒。为了保险起见，我选择带一种自己完全能掌握，没有惊喜或惊吓的食物，再不济我还会做面条。
新京报：在《100道古代美食》中，哪一道复原菜让你感到最“翻车”，或者最惊喜，能分别说说为何？
陈晓卿：第一集的猪胰胡饼，真的是想尽办法，依然难以下咽。不过播出之后网友们在留言和弹幕当中帮我们支了不少招，让我觉得说不定还可以再试试。
高文麒：猪胰胡饼。导演组太坏了，所有的线索就这四个字。面对这四个字，我跟陈晓卿导演完全是瞎子摸象，全凭想象。做个饼不难，难的是“猪胰”怎么用，估计我俩都是第一次见到这种食材，完全没有概念。不过这也是印象最深刻的一场复刻，手忙脚乱不说，口感、味型都是想当然。完全不明白宋朝皇帝怎么会喜欢这东西，如果是我们俩呈上我们做的这道菜，估计得判个斩立决！
“猪胰胡饼”被复刻后，味道相对“独特”。
新京报：如果让你为《100道古代美食》挑一道“最想吃、最想拍”的古代菜，你会选什么？
陈晓卿：蟹酿橙吧，虽然这道菜我们团队之前在《风味人间》中拍摄过，但当时制作的是厨师改良过的现代版本，使用的是今天比较常见的橙子。而古人更多用的应该是瓯柑，这种在古代被奉为上品的水果，在今天看来可能因为略带苦味而不够受欢迎，表皮也不像今天的品种那样橙红明艳，但我觉得我们还是可以用古代的食材尝试做一个复刻和对比。
高文麒：唐朝烧尾宴，韦巨源食单里的升平炙。
新京报：拍摄古代美食、复原古代菜肴过程中，你觉得最有趣，最让人“穿越”感的一刻是什么？
陈晓卿：对我来说是复刻过程中重新理解食材和味型的搭配。真正品尝到一些古代食物的味道时，可能会发现，曾经的审美因为社会经济发展，已经发生了质的变化。
高文麒：夜市煎夹子，没想到宋朝时期的夜市、外食人口、外卖市场已经发达到难以置信的高度，甚至还有专职的外卖小哥，相比今天毫不逊色。
被复刻后的“酿肚子”。
新京报：“食物不仅是味道，也是文化和记忆的载体”。那么，对你来说，当现代人在吃古代复原菜，是在吃菜，还是在吃历史？
陈晓卿：大多数传统菜肴，到今天已经改变了很多，寻找曾经的食物和制作食物的方法，是在美味中了解自己的来处。
高文麒：不一定，两者皆有可能。如果是能接受的口味，那就是吃菜为主、文化为辅；如果不是，只能告诉自己，我正在体验历史。
新京报：对于今天的年轻人，如果你只能推荐一种古代食材、古代味道，让他们尝试，你会推荐什么？为什么？
陈晓卿：葵或者芜菁。这两种蔬菜今天都能找到，但已经相对小众，形态和滋味和古代的食材因农艺发展也有所不同，能够吃到一些漫长的历史与况味。
高文麒：双鲜酱，“臭”是一种很特别的味道。从臭鳜鱼、臭豆腐、螺蛳粉这种轻微的臭，到臭苋菜梗、臭冬瓜、青方、酸笋……这种生化武器级别的臭。发酵形成的独特味道，几乎征服了一代又一代的食客。我想让他们尝尝臭腐乳加虾卤瓜，两种独特味道的混搭，说不定会开创出另一种时尚美食。
高文麒和陈晓卿正在复制古代美食。
新京报：你们拍过那么多美食纪录片，也“走南闯北” —— 在你看来，古代美食与当代地域美食，两者最大的共同以及不同点是什么？
陈晓卿：一个在空间中巡游，一个在时间里穿梭，共同点是沿途风景都很美好。
高文麒：共同点是，两者都是那个时代的人，对当时食材与味道的理解，今天我们不见得欣赏，但都曾经满足了时代人的饮食需求。不同点是，随着食材、味道甚至烹调设备，烹调方法的演变，今天的美食比起过去更丰富多彩，变化也更多样。两者之间的差距，不可同日而语。
新京报：如果必须选一位古代名人来做你们这部片的“主厨”，你会选谁？
陈晓卿：自然是东坡居士，袁枚他老人家不会动手操作呀（笑）。
高文麒：如果不吃他的手艺，苏东坡可能是最开脑洞的主厨，也是我的偶像。如果要吃他的手艺。那我会选《浮生六记》里的陈芸娘。我相信她会是个出色的主厨。
新京报记者 刘玮
编辑 黄嘉龄
校对 赵琳
相关攻略
作品声明：内容取材于网络 在娱乐圈中，提到“吃货”明星，潘玮柏无疑是代表人物之一。从出道至今，这位实力派歌手对美食的热爱始终如一，无论是高级餐厅还是街头小吃，只要味道正宗，他总愿意亲自品尝。 于是，当年那位身形清瘦的“潘帅”，在美食的道路上越走越远，逐渐被粉丝亲切地称为“潘胖”。不过，他本人对此并不
小伙伴们最近在刷哪部日剧呢？欢迎在评论区告诉小通哦日本通有自己的视频号啦！！！微信视频号-日本通每天更新好玩好看的日本文化与创意还有 吸猫&美食&音乐真的有点意思~
3月31日消息，近日，关于网红甜点黄油年糕被改名为韩国年糕的事件引发了全网热议。追溯这款甜点的起源，它是由江苏南通的一位烘焙师在2024年10月创造出来的。通过改良法式可丽露的配方，融入中国传统的糯
大皖新闻讯连日来，关于演员肖战现身安徽的消息，引发广泛关注。2月10日，大皖新闻报道了肖战从合肥转场蚌埠拍戏，还吃了蚌埠美食烧饼夹里脊一事。2月11日，大皖新闻记者联系上了肖战同款烧饼夹里脊摊位的老
2月12日消息，今晚，雷军发视频给大家拜年，并推荐了6道湖北的年夜饭美食。雷军表示，吃饭先喝汤，首道菜为湖北莲藕汤，它用当地的莲藕和排骨一起煨汤。第二道美食为洪山菜薹，这道菜冬季限定，用菜薹配腊肉一
热门专题
热门推荐
AI技术在音乐创作领域的应用正不断深化，从基础的智能编曲发展到如今备受关注的AI歌曲翻唱。FineShare Singify作为一款专业的AI翻唱生成工具，让用户能够轻松将任意歌曲转换为由虚拟歌手演绎的全新版本，为音乐二次创作带来了更多可能性。 本质上，Singify是一个高度智能的“AI歌声转换器
在AI绘画与文本生成图像领域，开源社区迎来了一位实力强劲的新选手：DeepFloyd IF。该模型由StabilityAI旗下的DeepFloyd实验室研发，其核心采用了一种创新的模块化、级联式神经网络架构，专门用于生成超高分辨率的高质量图片。 通俗地讲，你可以将它看作一个分工明确的“专家团队”。生
柴犬币（SHIB）图表形态逆转：更高低点预示趋势转变 在经历了数月的低迷与方向不明的盘整后，柴犬币（SHIB）的日线图表终于呈现出一个关键且清晰的技术信号：一系列更高的低点正在形成。这标志着此前主导市场的“更低的高点和更低的低点”的下降趋势结构已被打破，一种新的、更具建设性的价格形态正在确立。对于资
福特搁置欧洲2030年全面停售燃油车计划，因市场电动化进程不及预期。公司认为强制淘汰政策或适得其反，可能导致老旧高排放车辆持续使用，反而延缓减排。福特呼吁调整法规，为混合动力等过渡技术提供空间，并计划推出燃油与电动新车型以重振市场。
特斯拉Cybertruck车主为测试车辆“涉水模式”，故意将其驶入湖泊，导致车辆进水失去动力，人员被迫弃车逃生。警方以违反水域安全法规等多项指控逮捕司机。官方手册明确该模式仅适用于浅水区域，且涉水损坏不在保修范围内。此次事件警示公众需遵守法规并重视安全警告。