国产两油一脂加速替代，中外乳企竞逐千亿B端餐饮市场
在第八届中国国际进口博览会上，国内乳企针对黄油、稀奶油和奶酪这一核心领域的战略布局备受瞩目。这个曾经由外资品牌主导的市场，如今正加速迎来国产品牌的替代进程，竞争格局正从传统零售市场向餐饮渠道全面拓展。
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展会现场，妙可蓝多、伊利旗下大洋洲乳业、光明乳业旗下新莱特等企业纷纷带来了专为餐饮市场打造的新品。大洋洲乳业推出的牧恩黄油和环球甄选稀奶油，光明乳业展示的意式混合碎奶酪、帕玛森与马苏里拉奶酪，以及两款高温灭菌搅拌稀奶油新品，都精准瞄准了餐饮行业的需求。妙可蓝多更是发布了首款国产原制马苏里拉奶酪，突破了依赖进口原料加工的传统模式，通过定制化生产增强了对必胜客等头部餐饮客户的服务能力。
成本优势成为国产品牌发展的核心驱动力。据妙可蓝多介绍，随着国内原奶市场价格调整，中国原奶成本已低于国际水平，叠加仓储物流等环节成本优化，国产品牌的性价比优势愈发显著。与此同时，供应链稳定性持续增强，有效规避了国际贸易摩擦和国际局势波动带来的风险。2024年下半年，妙可蓝多定制的马苏里拉产品已进入必胜客供应链体系，标志着国产原料正式打入头部餐饮品牌核心渠道。
市场数据印证了这一发展趋势。2025年1-9月，中国乳制品进口总量同比增长3.3%，其中液态奶减少6.1%，而干乳制品增长6.7%，黄油、奶酪进口额分别增长36.3%和17.8%。从企业财报来看，伊利前三季度液体乳收入下降4.5%，但黄油、奶酪等餐饮原料产品增幅超过20%；妙可蓝多奶酪业务前三季度营收33亿元，第三季度同比增速达22.4%，增长势头持续向好。
消费结构升级为黄油奶酪市场开辟了新空间。尼尔森IQ数据显示，中国奶酪消费占比仅为2%，远低于全球31%的平均水平，而液态奶消费占比超过60%。随着烘焙、咖啡、新式茶饮等新兴渠道快速发展，乳制品消费正从"喝奶"向"吃奶"转型。妙可蓝多创始人柴琇指出，奶酪市场渗透率已从十年前的8%提升至30%，考虑到儿童市场持续放量的基数效应，未来千亿市场规模潜力可期。
产品创新成为竞争的关键所在。进博会期间，Arla全球首发两款涂抹奶酪新品，其中原味减脂黄油奶酪脂肪含量减少34%，更好满足健康饮食需求。恒天然原料业务中国销售总监武昌武透露，运动与健康生活已成为国际市场的主流创新方向，国内品牌正通过差异化产品抢占市场增量。他表示，近年来马苏里拉、再制奶酪等品类需求快速增长，国产品牌已占据大部分增量市场。
这一产业变革为上游奶源端带来积极影响。独立乳业分析师宋亮认为，发展黄油奶酪深加工可有效平滑奶业周期性波动。当鲜奶出现阶段性过剩或奶粉市场低迷时，企业可将鲜奶资源转向高附加值、长保质期的深加工产品，有效缓解供给压力。例如，妙可蓝多通过奶酪生产消化过剩原奶，伊利则通过黄油业务提升原料利用率，形成产业链协同发展效应。
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