10月10日最新消息，日本清酒品牌獭祭(DASSAI)最新官宣，已与日本宇宙航空研究开发机构(JAXA)达成合作，将于2025年10月21日在鹿儿岛县种子岛宇宙中心，通过H3火箭7号发射承载着獭祭MOON项目的太空酿酒设备及原料。
据计划，发射10天后将在空间站启动酿酒实验。本次实验将模拟月球重力环境（约为地球重力的1/6），使用特制太空酿酒设备进行为期两周的发酵过程，目标是成功酿造出酒醪（含有谷物、水和酒曲的混合发酵液）。目前在国际空间站驻留的55岁宇航员油井龟美也将负责操作该项目。
该项目最早可追溯到2024年12月的规划，预计将采集500克太空发酵的酒醪，酒醪将在美国海域回收后运往獭祭航天中心进行解冻处理。其中250克酒醪将经过压榨工序，最终可酿制成100毫升特制清酒，这款名为"獭祭MOON——太空酿造"的清酒预计售价1.1亿日元（约合512.6万元人民币），销售所得将全部捐赠给日本太空项目。剩余酒醪将被保留作为人类首批太空酿酒样本，用于酵母菌分析和成分研究，为未来太空开发积累宝贵数据。
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