"西贝预制菜"争议持续发酵 餐饮行业面临信任危机

9月18日最新消息显示，社交媒体上掀起新一轮关于预制菜的热议。有消费者在深圳某海底捞就餐时发现，多款儿童餐菜单上都明确标注着"部分预加工"的字样。

图源：小红书

海底捞回应称，所有使用预加工的菜品都会在电子菜单上明确标注，服务员也会在点餐时主动告知顾客相关信息。据门店客服介绍，目前的儿童套餐中有两款明确标注了"部分预加工"字样，这些产品首先由中央厨房完成前期加工，再配送至门店进行最后烹饪。

这样的生产流程既保证了食品安全，又能确保口味稳定性。比如猪肚鸡锅底的调料包、菌菇汤底的原料等都属于预处理范畴。此外，海底捞还推出了16款方便在家烹饪的半成品菜肴，通过冷链配送在24小时内送达消费者手中。

那么，这些连锁餐饮背后的预制菜供应商究竟是何方神圣？

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据调查，安井食品是为海底捞等知名连锁企业提供预制菜的主要供应商之一。该企业服务网络覆盖近10万家餐饮门店，产品线包含火锅食材、预制菜品和速冻面点等多个品类。近年其年营收稳定在百亿规模，市场表现与蜜雪冰城不相上下。

但预制菜行业的增长态势在2024年出现了明显转折。安井食品的预制菜业务增速从往年的三位数骤降至0.4%，反映出消费者对预制菜的态度正在发生显著改变。

不仅是海底捞，绿茶餐厅等品牌也在调整经营策略应对预制菜争议。

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深圳某绿茶餐厅已经撤下了"本店无预制菜"的广告牌。在被问及餐品是否使用预制菜时，工作人员强调招牌菜如烤鸡等都是现做现卖。值得玩味的是，该餐厅去年被曝出38元的"佛跳墙"实为预制菜，当时相关负责人却坚称未使用预制食材。

在餐饮连锁化经营的大趋势下，预制菜已经成为行业标配。与其盲目抵制，不如学会通过正规渠道选择优质餐饮。毕竟在快节奏的现代生活中，确保食品安全和健康才是消费者最关心的问题。

对于餐厅开始主动标注预制菜的做法，各位怎么看？这会影响您未来的消费选择吗？欢迎在评论区分享您的看法。