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蚂蚁庄园2024年12月10日问题答案分享问题和答案
浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？
脂肪。为什么街边卖的烤红薯会有一层硬硬的褐色东西？
红薯自身糖分浓缩。
问题解析
第一个问题：羊肉汤或骨头汤呈现浓白色，主要是因为脂肪的作用。在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在汤中，使汤呈现出乳白色。通常，脂肪含量越高，汤的颜色就越白，因此经常食用这种汤可能会导致体重增加。
第二个问题：街边烤红薯表面出现硬硬的褐色物质，并不是因为涂抹了糖浆，而是红薯内部的糖分在高温下被浓缩，并发生了焦糖化反应的结果。
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