一项发表于《欧洲心脏杂志》的大规模研究近日引发广泛关注。该研究对逾11万名法国志愿者的饮食及健康状况进行了长期追踪，结果发现，加工食品中普遍使用的防腐剂可能与高血压及心血管疾病风险上升存在关联。这一研究为长期存在的健康疑虑提供了新的流行病学证据。

该项研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）团队主导，属于NutriNet-Santé研究项目的一部分。参与者每半年提供一次为期3天的详细饮食记录，研究人员据此精确分析他们所摄入的全部食品添加剂，并对参与者的健康状况进行了平均7至8年的随访监测。

关键发现：防腐剂摄入量与疾病风险显著相关

研究结果显示，高达99.5%的参与者在研究开始前两年内至少摄入过一种食品防腐剂。分析表明，摄入“非抗氧化类”防腐剂最多的群体，相较于摄入最少的群体，高血压风险高出29%，心血管疾病（包括心脏病发作、中风等）风险也高出16%。而摄入抗氧化类防腐剂最多的人群，高血压风险则高出22%。

研究点名八种常见防腐剂

研究人员进一步分析了17种常用防腐剂，发现其中8种明确与高血压风险升高有关。这些防腐剂包括山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）以及迷迭香提取物（E392）。其中，抗坏血酸（E300）还与心血管疾病风险显著相关。

研究负责人指出，尽管这是一项观察性研究，存在固有的局限性，但结果基于高度详细的饮食数据，并已充分考虑了其他可能影响心血管健康的因素。此前已有实验研究表明，某些防腐剂可能通过引发体内氧化应激或影响胰腺功能等机制，对健康产生负面影响。

研究意义与未来展望

这项研究首次大规模调查了多种防腐剂与心血管健康之间的关联。研究人员呼吁，监管机构如欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）可能需要重新评估这些食品添加剂的风险与收益。同时，研究结果也强化了现有的饮食建议：优先选择未加工或轻度加工的食品，并尽量减少不必要的添加剂摄入。目前，研究团队正在进一步探索食品添加剂如何影响炎症、氧化应激及肠道菌群，以期揭示其增加疾病风险的具体生物学路径。