6月25日消息，聊一个令人唏嘘的变化：曾经红极一时的顺德莫氏鸡煲，如今日均销量已跌破20只。

回想今年3月，这家小店可谓风光无限。排队至少四小时起步，即便下午四点赶到，也未必能吃上晚饭。巅峰时期一天能卖出几百只鸡，最高纪录甚至超过400只，慕名而来的食客把村口都堵得水泄不通。

然而仅仅过去三个月，如今店内每天只有十多桌客人，活鸡日销量直接暴跌至不足20只，连水电和人工成本都快难以覆盖。

先为没尝过的朋友梳理一下，莫氏鸡煲这三个月究竟经历了什么。

爆火初期，这家店在大众点评的评分高达4.8分，堪称顺德美食界的“天花板”。鸡肉选用自养走地鸡，肉质紧实、鸡味浓郁；汤底由药材慢熬，五指毛桃的香气老远就能闻到。

图源：微博

当时人均消费大约七八十元，性价比极高，大家也心甘情愿排队等候。

可现在评分已跌至3.6分，被吐槽最多的是品质不稳定。许多食客表示专门跑去打卡，结果鸡肉发柴，完全没有走地鸡该有的鲜甜。而汤底方面，以前浓郁的药材香气消失了，喝起来全是调料包的味道，寡淡无味。

再看价格，招牌鸡煲从两百出头涨到了258元一份，不少顾客吃完直言“确实有点贵了”。在顺德这样美食遍地的地方，这个价位实在缺乏竞争力。

平心而论，258元吃一锅鸡煲，在广佛地区普通馆子里确实不算便宜。大家愿意为网红店买单，本质上是为“特色”和“体验”付费——可当特色不再，体验又跟不上，凭什么留住顾客？

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说到品质下滑，就绕不开4月份那场“换鸡风波”。

莫氏鸡煲当初能火，核心卖点就是“自养走地鸡”。大家冲的就是这份农家散养、现杀现做的烟火气，认为工业化养殖的鸡做不出这个味道。

可爆火之后客流猛增，自家养的鸡根本不够卖，库存很快见底。迫于供应压力，4月初店里官宣全线改用温氏股份的“中华土鸡”。

食客的嘴巴是最刁的。很多人排了四小时队，吃到嘴里发现鸡肉发柴、没有鸡味，汤底也因为换了鸡，原本药材和鸡肉融合的鲜香不复存在，只剩下调料味，当场就觉得不值。

当然，天气也是生意下滑的一大因素。广东6月份天天38℃高温，出门走两步就一身汗，谁还愿意坐在外面围着炉子吃鸡煲？

莫叔自己也承认，暑期本来就是火锅类餐饮的淡季，38度的天气，室外用餐根本不合适。以前爆火时大家靠新鲜感撑着，愿意顶着大太阳排队，现在热度退了，谁也不愿遭这个罪。

不过话说回来，天气只是因素之一。如果品质在线、口碑够硬，夏天即使淡，也不至于淡到日销不足20只。

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本质上，还是流量退潮之后，真实的产品力撑不起当初的热度。

话说回来，看到莫氏鸡煲今天的处境，一点也不意外。其问题说到底就是流量来得太快、太猛，直接把一家家庭小店的承载能力给冲垮了。

供应链跟不上就换鸡，人手跟不上服务就差；想趁着热度多赚钱，就涨价、开分店。可步子迈太大，根基没稳住，流量一退自然就摔下来了。

当然，也有人说莫叔其实赚翻了，靠这波流量还清了一百多万的外债，就算店凉了也不亏。这话也有道理——对普通人来说，能抓住一波流量改变生活，已经很幸运了。但从餐饮行业的角度看，这终究不是长久之计。

那么，你身边有没有那种火得快、凉得也快的网红店？不妨回想一下，你自己的判断是不是也和莫氏鸡煲的故事暗合。