商务宴请礼仪大全
眼见生意就要谈成，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高级餐厅。这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。
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马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一“餐”做好准备。其实，餐桌礼仪的核心目的很实在：就是为了让一顿饭能够顺畅、愉快地进行下去，避免不必要的尴尬和打扰。
只要把握住“整齐、清洁、保持安静”这三项基本原则，基本上就能应对自如了。现代的中餐礼仪，若追根溯源，号称始于周公，经过千百年的演变，虽然不会再出现“举案齐眉”那样的古典场景，但确实形成了一套被广泛接受的饮食进餐规范，可说是古代饮食礼制的继承与发展。
现代中餐礼仪
饮食礼仪会因宴席的性质、目的而有所不同；不同地区的风俗更是千差万别。这里列举的几项，权当参考：古代的食礼按社会阶层划分，比如宫廷、官府、行帮、民间等。现代则简化为：主人（东道）和客人两大类。
作为客人，赴宴首先要讲究仪容整洁，并根据关系的亲疏决定是否携带小礼品或好酒。守时守约是基本；抵达后，根据现场情况，或自报家门，或由主人引见介绍，一切听从东道安排。
接下来便是入座：这“排座次”的学问，可以说是中国食礼中最重要的一环。从古至今，随着桌具的演进，座次排法也相应变化。总的来说，座次讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。在家宴中，首席是辈分最高的长者，末席为辈分最低者；如果是家庭宴请客人，那么首席是地位最尊贵的客人，主人反而坐在末席。
这里有个关键：首席的客人没有落座，其他人都不能坐；首席没有动筷子，大家都不能开动。巡酒敬酒时，也要从首席开始，按顺序一路敬下来。更讲究的场合，如果中途有人来，无论其地位尊卑，全席之人都应起身相迎。
具体到座位：若是圆桌，正对大门的位置为主客，主客左手边依次为2、4、6席，右手边依次为3、5、7席，如此类推。若是八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，那么面东一侧的右席为首席。然后首席的左手边依次为2、4、6、8席（8席在对面），右手边为3、5、7席（7席在正对面）。
如果是大型宴会，桌与桌之间的排列也有讲究：首席的桌子居前居中，左边依次是2、4、6席的桌子，右边为3、5、7席的桌子。具体座位则根据主客的身份、地位、亲疏关系来安排。
上菜的学问
中餐的上菜顺序，一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味道浓厚的后上，最后才是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝、海参宴里的海参，应该先上，即所谓最贵的热菜先上桌，再辅以其他溜、炒、烧、扒的菜肴。
一场宴席大致顺序如下：（茶）——在酒楼里，因为要等待，常先上清口茶，但这并非必需。凉菜——包括冷拼、花式拼盘。热炒——根据宴席规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等组合。大菜——（并非必需）指整只、整块、整条的高贵菜肴，比如乳猪、全羊等。甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。点心——一般正式大宴不供应米饭，而是以糕、饼、团、粉、各种面食、包子、饺子等代替。（饭）——如果还没吃饱的话。水果——用于爽口、消腻。
当然，这个顺序并非一成不变。比如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应按热菜顺序上；贵重的汤菜如燕窝等，则应作为热菜的头道。季节也有讲究：冬季侧重红烧、红焖、红扒和沙锅、火锅；夏季则以清蒸、白汁、清炒、凉拌为主。此外，菜品的颜色搭配、原材料的多样化也应考虑周全。
酒楼宴席和家常宴请，各种菜品的分量比例也不同：大宴讲究一成到两成的冷菜，三成热炒，四成大菜。家宴则可以减少大菜，增加冷菜。
盛器的讲究
至于盛器，这里的学问可就久了。古人说“美食不如美器”，又说“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”在这样一个讲究饮食文化、又盛产陶瓷美器的地方，对盛器的讲究自然加倍。
一般需准备大、中、小平盘（碟）：大盘装热菜，中盘装冷拼或灵活使用，小盘点心、小吃。还要有深盆盛放油多汤多的菜肴，大汤碗盛汤。外加碗筷。大型食具如火锅、烤炉之类；以及水具、茶具、酒具。
盛器的选取，质地要好，各地名瓷乃至古董都可上桌，但色彩搭配要合理。需根据所盛菜肴的颜色、性质、质地、名称，选取不同质地、形状、颜色、花纹的盛器。切忌中西混杂、土洋不分，显得不伦不类。
举个例子：一品丸子，最好用雍容华贵的黄底细纹福盘；清蒸鱼宜用白瓷或青瓷鱼盘，而红烧、干烧鱼则用色彩浓烈的厚重鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，适合搭配对称的细底纹小碎花圆盘。
酒与宴席环境
宴席不可无酒。纯粹的中餐，最好避免搭配啤酒或欧洲葡萄酒（当然，中亚的如波斯葡萄酒或许可以，但似乎难以尝到）。因此，中餐最好配备高度名酒（不过高度烈性酒其实是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右）、各种黄酒、米酒更为适宜，男女老幼皆宜。
古代的酒度数低，酒具也较为庞大。随着白酒度数在明清逐渐增高，酒具也越来越小，但均以瓷器为主。敬酒要适度，古人饮酒要行酒令，这习俗现已近绝迹。其实值得重新推广，尤其是在家宴上，可以避免强行劝酒的尴尬。
宴席环境，最好能体现中式韵味。想象一下：进门两盏迎客宫灯，绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙筷，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。透过窗棂，可见窗外修竹柳荫与湖光山色。美哉！所以，厅里宜摆几盆花木盆景，营造春意袭人、百花迎宾的气氛；四围墙上，张悬书法字画；灯光音响也要尽量保持中国特色。
至于正规宴席的招待流程，作为店家，大致次序如下：迎宾——列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。入席进餐——上茶点、冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕——递香巾净手，上清口茶，递账单，送客。
而国宴，现在多用分席制，标准是四（热）菜一汤，外加冷菜、甜点、果品、冷饮。酒水通常为白酒茅台、黄酒绍兴加饭酒、青岛啤酒和矿泉水。国宴更重排场，环境或为辉煌大厅，或如钓鱼台的亭台水榭，间或有乐队伴奏。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻摆盘。
若想深入了解明清时期官府大家或市井街巷的宴席旧制，重读《红楼梦》、《金瓶梅》等明清小说会大有裨益。小小一桌席，说它凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。
西餐礼仪总盘点
饭店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约。预约时，有几项必须说清楚：首先要说明人数和时间，其次要表明是否需要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是最基本的礼貌。
着装要求
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着进入餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档餐厅，男士要穿着整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果要求穿正式服装，男士必须打领带。
入厅与入座
进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，并让女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是在团体活动中，更别忘了让女士先行。
最得体的入座方式是从座椅左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，待领位者将椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下了。用餐时，上臂和背部应轻靠椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。最好避免两脚交叉的坐姿。
点酒的学问
在高级餐厅里，通常会有精于品酒的调酒师拿来酒单。对酒不太了解的人，最好的方法是告诉调酒师自己挑选的菜色、预算以及喜爱的酒类口味，请其帮忙挑选。一般来说，主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
上菜的次序
正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦餐后水果，此外还有餐前酒和佐餐酒。其实没有必要全部点选，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点，是最恰当的组合。
点菜时，并不是从前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再根据主菜来搭配适合的汤。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间，可以把餐巾打开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
饮酒与食物的搭配
饮酒时应该搭配什么食物，时常让人困扰。几百年来，似乎形成了一些规律。但随着现代社会中新食品和新型酒类不断涌现，一些旧规矩显得有点过时了。
首先应该明白一点：生活因个人喜好而异，饮酒和食物的搭配也完全可以随个人品味而定。你可以按照自己的口味点酒和食物，即使与传统规则不符，或者同桌的朋友反对，也不必感到不好意思。生活中，许多看起来不宜搭配的事物组合在一起，反而显得和谐。
当然，当你拿不定主意时，可以参考一些基本的相互作用原则。这些“原则”并非硬性规定你该吃什么，而是说明食物与酒类之间如何相互影响。重要的是根据口味来搭配。食物和酒类大致可以分为四种口味：酸、甜、苦、咸，这界定了搭配的基本范围。
酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，因为沙拉的酸会破坏酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里的酸反而会被沙拉的乳酸分解掉，这成了一种绝好的搭配。所以，酸性酒类其实适合与酸性食物或含咸食品一起食用。
甜味：甜食会使甜酒的口味显得淡薄。例如，如果用一款加利福尼亚查顿尼酒配一小片烤箭鱼，酒会显得很甜。但如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，应选择比甜点略微更甜一点的酒，这样才能让酒保持原有的风味。
苦味：苦味酒和带苦味的食物一起食用，苦味会相互抵消而减少。如果想减淡或除去苦味，这是个好方法。
咸味：一般没有盐味酒，但许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界上许多国家和地区在食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因就是酸能减低鱼类的咸度，使味道更加鲜美可口。
刀与叉的种类
刀、叉等银器类统称为Cutlery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用。汤匙则除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙，多用于甜点或鱼类料理。
如今所使用的餐具会随着料理的变化而不断变化。正式西餐料理的套餐中，常因不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易让人联想到在餐桌上摆满银器的场面，而现在，大概只有在喜宴上才能看得到了。
目前，以一组刀叉享用全套料理的方式已渐少，只吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接下来送上的所有前菜。那种在刀叉上摆着额外的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状，各家餐厅大致相同。但鱼类料理所使用的刀，往往因餐厅而异。最近，与肉类料理用刀宽度相同的鱼类料理用刀有增加的趋势，甚至更宽的也很常见，也有一些在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。
刀叉的摆放就像中国的筷架。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是刀、叉、汤匙三只为一组放置；有时则是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置，确保刀的刀刃与叉子的前部不会碰触到桌布。
刀与叉的使用方式
英美人的饮食习惯略有不同。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来送入口中；如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，再送入口中。美国人则是先用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，直接把肉铲起来送入口中，吃烧烂的蔬菜时也用同样的方法。
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