西餐刀叉的正确用法

吃西餐的时候，刀叉要怎么用呀

在正式的西餐语境里，刀、叉这类餐具统称为“Cutlery”。可别小看它们，里头门道不少：刀叉按用途细分，有专用于肉类、鱼类、前菜和甜点的不同款式；汤匙除了前菜、汤品、咖啡和茶之外，还有专门用来添加调味料的。这种调味料匙，在享用甜点或鱼类料理时尤为常见。

如今，餐具的演变始终跟随着料理的创新。一套完整的正式西餐，往往会根据不同菜肴的特点，搭配使用不同形状的刀叉，并非一开始就全部摆在桌上。说到“全套”，你脑海里是不是浮现出银器铺满桌面的画面？这种盛况如今在普通餐厅已不多见，主流方式是点用2-3道单品料理。所以，那种摆满银器的正式餐桌摆设，恐怕更多出现在婚礼宴席上了。

最近趋势也有变化：使用固定一套刀叉吃完所有菜品的情况在减少，毕竟只点两三道前菜的客人越来越多，餐具也就不再频繁更换。更有意思的是，有些餐厅会把接下来要用的刀叉（或汤匙）直接架在当前的餐盘右侧，这种摆法也日渐流行。

说到刀的具体形状，各家餐厅的肉类料理刀差异不大，但鱼类料理用刀就各有千秋了。近年来有个趋势：鱼类料理刀的宽度逐渐向肉类刀看齐，甚至更宽的款式也很常见，有些还会在刀刃部分加上精美的装饰。当然，也有餐厅干脆用调味料汤匙来代替鱼类刀。

刀叉的摆放也有讲究，就像中餐的筷架。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放在刀叉架上；有时是刀、叉、汤匙三只一组；有时则是两只一组，但要确保刀的刀刃和叉子的前端不会直接接触到桌布。

刀与叉的使用方式

英美两国的习惯就不太一样。吃肉时，英国人通常左手拿叉，叉尖朝下，扎起肉块送入口中；如果是炖烂的蔬菜，则用餐刀拨到餐叉上再吃。美国人呢？他们切肉方法相同，但切好后会放下餐刀，右手换用餐叉，叉尖朝上，像铲子一样把肉铲起来送入口中，吃软烂的蔬菜也是如此。

用叉子背面舀食物吃，虽然不算严格违反礼仪，但确实不太雅观。吃米饭这类料理时，很自然地转到正面用凹面舀起，才是正确用法——这个设计本就是为此准备的。这时，餐刀可以在一旁辅助：舀取时用刀挡着，防止食物散落；如果料理淋了酱汁，也可以用刀刮取，再配合汤匙一起送入口中。

要避免一个常见错误：先用叉子叉住食物，再用汤匙淋酱。这样往嘴里送时，酱汁很容易滴得到处都是。正确的做法是，用左手持叉，将食物置于叉子正面的凹腹上平稳送入口中。

在朋友聚餐的轻松场合，如果不需要切肉，直接用右手拿叉子进餐也无妨。记住，用叉子正面舀取食物总是更轻松、也更优雅。当盘子里剩下细碎食物时，可以用刀挡着聚拢，再用叉子舀起。用汤匙代替刀来聚集食物，也是可行的办法。至于调味料汤匙，用法和普通汤匙一致，应用叉子将料理推到汤匙上食用，而非叉住食物再淋酱——后者可是不符合餐桌礼节的。

如何摆置刀与叉

刀叉的摆放可是无声的语言。用餐中途若要暂时休息，可将刀叉在盘中摆成“八”字形或“一”字形，刀叉尖端相对，柄部朝向自己，这表示“我还没吃完”。与人交谈时，可以手持刀叉，不必放下；但若要打手势，务必先放下刀叉，切记不可拿着它们在空中挥舞。还有一条基本原则：任何时候，都不应将刀叉一端搁在盘上，另一端搭在桌上。

除了切割食物，刀叉的摆置方式更重要的功能是传递信号：“用餐中”还是“已结束”。服务生正是借此判断何时该收拾餐具、准备下一道服务。所以，掌握正确的摆放方式很有必要。关键细节是：刀刃务必朝向自己。

用餐结束后的摆法主要有两种：将叉子正面朝下，刀刃向内，与叉子并拢平行放置于餐盘上。这之后又分英式与法式，两种皆可，法式更为常见。尽量将手柄置于餐盘内，这样不易碰落，也方便服务生收取。

在婚宴等正式场合，一切以主宾为准。一旦主宾用餐完毕，即使你的刀叉还摆着“用餐中”的姿势，服务生也可能开始收走所有料理。因此，宴会上要随时留意主宾的进度。通常，每道菜配一副刀叉，取用顺序是从外侧向内，因为摆放顺序就是上菜顺序。刀叉用尽，意味着菜已上完。

那么，如果遇到沙拉、蛋包饭这类可以直接用叉子取用的软质料理，是不是必须用刀呢？其实，在家庭聚会或朋友聚餐等轻松场合，只用叉子完全没问题。但在正式宴席上，使用刀叉会显得更为优雅利落。另外，在欧洲一些地方，常见有人右手拿叉，左手持面包进食。这种吃法在家庭或大众化餐厅可以接受，但在高级餐厅里就行不通了。

最后几个实用小贴士：没用过的刀叉，放在原位即可，服务生会自行收走；结束用餐时，不必刻意将干净的刀子放入用过的脏盘子里，保持自然就好；餐具万一掉落，不必觉得尴尬，更不要自己弯腰去捡，礼貌地请服务生帮忙更换才是得体的做法。他们时刻关注客人的需要，通常会迅速处理。如果一时没被注意到，可以面向服务生稍稍举手示意，尽量不打扰其他宾客。记住，服务生的职责就是让您用餐更愉快，所以有任何合理需求，尽管向他们提出。

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