淘宝闪购AI明厨亮灶升级，持续助力商家响应餐饮新规
2月26日，国家市场监督管理总局正式发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，为网络餐饮迈向高质量、可持续发展提供了清晰指引和明确要求。淘宝闪购第一时间响应，积极执行该规定，将其深度融入平台运营的各个环节，切实提升外卖“放心指数”。
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淘宝闪购表示，在监管部门的指导下，平台联合生态伙伴与社会各方持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系。该体系以三大核心机制为基础：严字当头的平台商家入驻审核、动态覆盖的日常运营巡检抽查、开放透明的“互联网+明厨亮灶”公众监督。
同时，创新引入外卖骑士“随手拍”作为流动治理的补充力量，让城市骑士在取餐配送过程中成为食品安全的“移动哨兵”，及时发现并上报证照异常、环境脏乱、地址不符等潜在风险。《人民日报》的时评指出，“随手拍”以接地气的“群众路线”，实现了精准的监管补位，打破了监管部门“单打独斗”的传统模式，将外卖骑士这一庞大群体转化为社会共治的力量，让监管从“被动应对”走向“主动发现”。
上述“3+1”机制均由AI技术深度赋能：从建店阶段自动识别虚假门头图、PS证照，到运营中智能比对最新证照数据库、动态监测后厨行为，再到对骑士和用户举报线索的快速响应与分配，AI贯穿全链路，显著提升风险识别精度与处置效率。
同时，淘宝闪购还将采取“公益+牵引+约束”的组合策略，加大面向大学生创业者、残障人士及“名特优新”个体工商户的扶持力度，全力推动明厨亮灶的落地普及，为社会食安治理数字化提效的同时，也让明厨亮灶成为餐饮商家生意增长的利器，从而真正守护好消费者“舌尖上的安全”。
从“看得见”到“管得好”：“互联网+明厨亮灶”助推优质商家生意增长
“明厨亮灶”不仅是厨房的一扇窗，更是平台推动透明化、规范化经营的重要抓手。在《规定》出台前，淘宝闪购便已将“互联网+明厨亮灶”作为提升网络餐饮信任度的核心举措，实践经验显示，明厨亮灶的推广既要有暖心的扶持，也要有机制的牵引，更要有底线的约束。
2月10日，在山东省“名特优新”个体工商户高质量发展行动启动仪式上，淘宝闪购向山东省个体私营企业协会捐赠1000套设备，用于实施餐饮类“名特优新”个体工商户“明厨亮灶”工程。去年，淘宝闪购就联合多方发起“明厨亮灶创业帮扶计划”，面向大学生创业者、残障人士及“名特优新”个体工商户，免费提供包含摄像头硬件、AI巡检、流量支持等在内的“0门槛套装”。这一计划将长期致力于降低小微商户实现数字化的门槛，让明厨亮灶不再只是大店的专利，而是每一家用心经营的小店能够享有的经营工具。
与此同时，淘宝闪购还通过设置会场、专属标签、快速筛选、优先展示等流量倾斜方式，让主动亮出后厨的商户获得更多曝光与订单。连锁品牌“王春春鸡汤饭”旗下门店上线“明厨亮灶2.0”后，通过专属流量扶持、搜索加权和“透明餐厅”标识反馈，外卖单量提升28%，复购率增长19%，消费者信任度显著增强，充分体现了“明厨亮灶”在提升运营效率与消费者信心方面的双重价值。
当透明能带来实实在在的收益，商户自然愿意从“要我装”转向“我要亮”。而在爆品团等高流量产品的运营中，淘宝闪购明确要求相关商户必须接入明厨亮灶系统，否则无法参与活动。这种“公益+牵引+约束”的组合策略，既尊重市场规律，又守住安全底线，让明厨亮灶真正从“看得见”走向“管得好”。
守护安心每一餐：将食品安全责任嵌入平台运营
除了推进明厨亮灶，淘宝闪购同步构建起覆盖全链路的食品安全治理体系。在各地市场监管局的指导下，淘宝闪购创新推出骑士“随手拍”机制，平台设立激励奖金，让骑士在日常工作之余发现餐饮门店的环境卫生问题，目前已在24个城市与监管部门开展骑士随手拍合作，联动处理数千条有效线索。
2025年6月起，淘宝闪购在齐齐哈尔、扬州、湛江三地率先启动“一镜到底”门店真实性核验功能灰度测试。该功能对相关新上线商家实行强制核验，要求商家上传连续无剪辑视频，完整呈现门头、经营环境与后厨实况。历经半年多实践优化，试点范围已扩展至5城，包括2026年1月新增北京和福州，持续深化验证效果。淘宝闪购在审核环节采用AI智能识别与人工复核双轨机制，核验准确率稳定在99%以上，能有效识别证照与地址不符等风险，从源头提升商户信息真实性与经营规范性。
淘宝闪购持续积极响应监管要求，建立“日管控、周排查、月调度”管控机制，动态跟踪风险隐患。平台通过数字化能力将日管控和周排查的内容转化为直观的数据看板；按日、周、月等不同周期分别记录商户入驻审核、消费者投诉处理、商户管理和骑士管理等环节中发现的食品安全风险隐患及采取的相应措施，对证照即将过期或注销的商户进行前置预警，对高风险食安事件进行应急处置，定期汇总分析管控排查发现的问题原因及推动整改措施等，强化食品安全风险的动态监控与闭环管理。
在商户治理与帮扶方面，淘宝闪购调动平台、商户以及外部第三方等力量开展食品安全培训，提升商户食安合规经营意识。依托商户店铺后台、淘宝闪购培训学习中心、E食无忧等多渠道多途径，持续对商户进行食品安全专项帮扶，分享食品安全管理经验，共建食品安全管理能力。截至目前，平台聚焦商户食品安全管理痛点，已累计上线超过130门食品安全靶向性专项帮扶课程。
淘宝闪购持续优化食安售后保障机制和问题处理链路，畅通消费者投诉渠道，向消费者提供更“放心”的食安售后保障。对遇到的食品安全问题，消费者可通过热线、在线及邮件等多种方式进行投诉举报；对因餐品质量问题导致的消费者治病就医类投诉，平台通过数字化能力对此类重大投诉进行主动识别、预警，并在2小时内由专属客服人员主动外呼联系消费者；此外，平台在商户端开通商户为消费者投保食安保险的通道，鼓励商户为消费者提供更放心、更全面高效的食安售后保障。
政企“协同管”：“食安钉”打开非现场监管的数字化新通路
落实食品安全责任，政企协同是智慧化管理提效的催化剂。在浙江省市场监管局和杭州市市场监管局的指导下，淘宝闪购与杭州市上城区市场监管局、钉钉生态共同开展共建共治试点，携手打造“食安钉”这一数字化治理工具，探索“AI+非现场监管”的创新实践。
通过与明厨亮灶AI巡检、骑士“随手拍”等各类共治措施进行互联互通，安装使用“食安钉”的商家可以充分应用明厨亮灶AI视频分析技术的成果和骑士的社会共治监督反馈信息，快速感知自身门店可能存在的店内脏乱差、后厨环境异常、操作不规范等食品安全隐患，及时进行主动整改，并将整改完成情况通过“食安钉”进行信息汇报。
借助“食安钉”，监管人员一旦发现风险，可以通过钉钉一键下发整改通知，并对商户在线上传的整改佐证进行审核与反馈，形成闭环管理。“食安钉”作为一项数字化共治辅助工具，整个过程无需改变原有监管流程，只需一部手机，就能实现高效协同。目前，该模式正与多地共同探索推进，显著提升了监管覆盖面与响应速度。
《规定》的实施，是行业进一步迈向规范化的里程碑，也是平台履行社会责任的新起点。淘宝闪购将在监管指引下，倾听用户、赋能商户，在共建共治共享的食品安全新格局中，做一名踏实的参与者、坚定的践行者，从而守护消费者每一餐饭的安心。
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