秋风起,正是河蟹膏满黄肥的黄金时节。这时的蟹肉细嫩鲜美、营养丰盈,广受食客青睐。但面对那层坚硬厚实的外壳,如何轻松完整地取出饱满鲜香的蟹肉,便成了品尝这道时令美味的重要技巧。
1. 先将鲜活的河蟹彻底刷洗干净,再整只放入锅中蒸煮至熟透。
2. 将煮好的河蟹翻转,使其腹部朝上。
3. 定位河蟹腹面中央的脐部(即蟹肚上的三角形或圆形盖状结构)。

4. 双手捏住脐部边缘,向后轻轻用力掰拉,使其与蟹身分离。

5. 此时蟹壳已松动,顺势掀开上盖。

6. 用手指沿壳边轻巧拨起,进一步剥离蟹壳。

7. 完全揭开背壳后,金黄油润的蟹黄或蟹膏便清晰呈现。

8. 清除两侧灰白色的鳃(俗称“蟹眉毛”)及胃囊等不可食部分,即可安心享用。

