近段时间,餐饮界备受关注的西贝莜面村在经营策略上作出了一系列调整。自10月上旬开始,西贝在全国门店统一开展大规模菜品价格优化活动,对40余款热门菜品进行降价调整,整体降幅普遍接近两成。这一举措被视为西贝应对市场变化、提升竞争力的重要布局。
据西贝某门店员工透露,该门店约七至八成的菜品都参与了此次促销,降幅基本维持在20%左右。员工表示,这次价格调整由总部统一部署,旨在让更多顾客能够享受到高性价比的用餐体验。以罗永浩此前晒出的账单为例,草原嫩烤羊排从119元降至99元,葱香烤鱼从89元调整为79元,黄米凉糕也从29元优惠至26元,三项菜品降幅分别达到16.81%、11.24%和10.34%。
此次价格调整的背景可追溯至9月的"预制菜风波"。当时西贝因相关争议陷入舆论漩涡,随后迅速采取行动,不仅召开了覆盖全国1.8万名员工的全员大会,明确表示不会缩减排班、不会裁员,还为每位一线员工发放了500元"特别慰问金"。西贝创始人贾国龙还宣布,自9月起,一线员工月均薪资将上调500元,并正在商讨进一步完善薪酬体系的方案。
为重塑消费者信心,西贝还推出了一系列促销活动。9月24日,西贝在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动,顾客在门店消费即可领取无门槛使用的100元代金券。10月9日活动结束后,西贝又推出新一轮优惠:10月9日至10月31日期间,到店消费实付每满50元即赠一张50元代金券,实付100元赠送2张,以此类推。代金券可叠加使用,有效期为30天。
这些举措在短期内取得了显著成效。据西贝相关负责人介绍,截至10月,整体客流量较去年同期上升约5%,其中70%为老顾客,30%为新顾客。然而尽管客流量有所回升,西贝自10月以来仍累计关闭了近10家门店。对此,西贝在最新微博声明中表示,开关店是餐饮行业的正常经营行为,公司每年都会根据经营情况对门店数量进行动态调整。与此同时,西贝特别强调,在调整部分门店的同时,12月31日前还将陆续新开8家门店。
11月22日,西贝南京砂之船店正式开业,成为新开业门店之一。开业当天,包括招牌嫩烤羊排、蒙古牛大骨、羊肉串等核心产品均呈现出明显的价格下调,进一步体现了西贝调整价格策略的决心。这一系列动作表明,西贝正在通过优化价格、提升员工福利和加强促销活动等多方面努力,积极应对市场挑战,寻求新的增长契机。
