中秋与国庆叠加的8天长假里，北京成为最热门的旅游目的地之一，餐饮市场随之迎来爆发式增长。在故宫、王府井等热门景区周边，多家知名餐饮门店前大排长龙，游客为品尝一口“正宗味道”不惜等待数小时。其中，以北京烤鸭为特色的四季民福餐厅尤为火爆，故宫店、前门店等热门分店甚至关闭了线上取号功能，顾客需到店现场取号。

10月4日下午，来自安徽的游客小芳在四季民福灯市口店前手持等位牌，小票显示“前方有354桌”。她从傍晚5点前开始等待，直到晚上近10点才落座用餐。这是她今年第二次来北京旅游，也是第四次专程到四季民福吃烤鸭。她透露，每次来北京至少要在该品牌就餐两次，9月30日抵达后，次日便赶到故宫店排队3小时才吃上。

国庆期间，四季民福多家门店从上午营业前就已排起长队。不少游客为避开高峰，选择上午9点多到店等待。截至10月7日中午12点40分，故宫店1-2人小桌排队165桌，3-5人中桌排队268桌；前门店1-4人小桌排队282桌。这家主打北京菜和烤鸭的餐厅，因与文旅深度绑定，成为游客感受城市文化的热门选择。

餐饮市场的火热不仅体现在老字号和网红品牌上，大众餐饮同样需求旺盛。10月6日下午6点半，北京朝阳区东坝万达广场4楼，西贝、小放牛、费大厨等知名品牌门店外均排起长队，多数为家庭聚餐。记者在西贝门店取号后，仅等待15分钟便进店用餐，店内几乎满座，顾客以带小孩的家庭为主。多位消费者表示，国庆期间到西贝就餐均需排队，店内长期处于满座状态。

为应对激增的客流，西贝推出多项优惠活动。9月24日起，该品牌向到店顾客免费发放100元堂食代金券，有效期覆盖整个黄金周。10月3日，消费者赵先生在大兴区荟聚购物中心门店使用三张代金券后，原本300多元的餐费大幅降低。他注意到，西贝上菜速度快，等位时间短，中午11点30分取号，十几分钟后即可用餐。

餐饮市场的火爆催生了“代排队”产业。记者从多个平台了解到，国庆期间四季民福代排队服务收费50元至150元不等，故宫店观景位代排队费甚至高达500元。一家可代排北京多家餐饮品牌的线上店铺显示，截至10月6日，四季民福代排队订单销量最高，标价100元的订单已售299单，南门涮肉代排订单为28单，其余品牌仅两三单。该店客服称，节假日部分门店排队达上千桌，10月7日和8日用餐需在代排队费100元基础上增加20元，可为用户节省3-5小时排队时间。

尽管黄金周餐饮市场表现亮眼，但行业深层挑战依然存在。国家统计局数据显示，今年1-8月餐饮收入同比增长3.6%，增速较2024年同期的6.6%和2024年同期的19.4%明显放缓。具体到企业，呷哺呷哺上半年营收同比下滑18.88%，净利润仍处于亏损状态；九毛九、海底捞则遭遇营收和净利润双降。

竞争加剧和消费需求变化是餐饮市场面临的主要挑战。呷哺呷哺财报显示，2025年上半年其中高端火锅品牌凑凑客流持续下滑。海底捞在半年度报告中提到，今年上半年餐厅翻台率和客流量下降，主要受餐饮市场竞争加剧和顾客消费需求变化影响。九毛九也表示，严峻的外部环境导致旗下太二、怂火锅及九毛九的翻座率和翻台率减少。

与此同时，经营成本持续上升。《2025年中国餐饮产业生态白皮书》指出，2024年第四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬分别同比上涨15.7%和12.3%，而人均消费同比下降6.6%，行业面临供需错位的结构性压力。食品及餐饮行业分析师林岳认为，今年以来中国餐饮市场在规模扩张的同时，内部结构与发展逻辑正在深刻变革，从追求性价比向追求质价比和情绪价值演变，社交场景依然是重点，但会更趋向轻量化。

“餐饮企业的运营越来越透明化，是否预制、菜品定价、烹饪方式都会成为消费者关注的重点，这是除食品安全之外，企业提升顾客口碑的关键。”林岳表示，老字号和连锁品牌通过发放代金券等精细化运营方式吸引客流，体现了从“打折思维”向“用户运营思维”的转变，这种转变有助于与消费者建立长期联系。