西贝餐饮集团近期发布的一封公开信引发业界热议，信中披露将对供应链及制作流程进行重大调整。根据该计划，到2025年国庆前夕，西贝旗下的牛肉焖饭、羊肉串等招牌菜将逐步实现门店现制：牛肉焖饭改为现炒烹调，羊肉串将采用现切现烤工艺，酥皮肉夹馍的卤肉也将由门店现场卤制。

记者在北京某商场店的探访中发现，晚市时段客流相对平缓。值得关注的是，过去标志性的"25分钟上菜"沙漏已被撤下。门店工作人员解释称，由于制作工艺改为现制模式，无法再承诺精准的上菜时间，高峰时段等候时间可能相应延长。

关于食材新鲜度问题，店员表示大部分原材料都坚持每日双配（早、晚各配送一次）。不过坦言部分特殊菜品仍需依赖预处理：比如经过X光去刺处理的大黄鱼和使用有机种植的西兰花，由于工艺要求和保鲜需求，仍需采用冷冻保存。

值得注意的是，西贝正通过发放100元代金券的方式吸引顾客再次体验新品。代金券说明页面详细标注了各菜系的改良进度，显示除黄米凉糕外，其余改良菜品均已如期实施。

现场实测中，改良菜品呈现明显的口感差异：牛肉焖饭少了油腻感，更具家常风味；肉夹馍的肉馅更加鲜嫩多汁；黄米凉糕的温度和质地都有所改进。但冷冻西兰花依然存在口感绵软的问题。

价格方面也有调整：曾经21元的"网红馒头"现已改为3.9元的小份装，不过对一些消费者来说价格仍具争议。在非高峰时段，整套菜品上齐耗时约20分钟。

常客反馈改良后的菜品"更有锅气"，但也有声音指出，西贝需要更加务实地提升性价比，让菜品的实际价值与定价相匹配，才能真正赢得消费者的持续认可。