麻辣鲜香！家常小龙虾做法，简单又好吃
夜市“头牌”小龙虾，为啥建议你买回家自己做？附2种做法，省钱又安全！
最近，海鲜市场的小龙虾真是火得不像话！每次去，摊位前都挤满了人，想挤进去都难。想想也正常，现在的小龙虾最是鲜嫩肥美的时候，品质好的能卖到一百多一斤，当然也有便宜的，四五十也能买点回家尝尝鲜。作为一名资深吃货，我自然也忍不住买了二斤解解馋。
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说实话，喜欢吃小龙虾的人真不少，特别是晚上逛夜市的时候，几乎每桌都少不了一盘。不管是麻辣的还是蒜蓉的，那香味儿，真是让人直流口水！但我还是建议大家，最好买回家自己做。
小龙虾的生长环境，说实话，不算太干净。虽然有些是人工养殖的，卫生条件还行，但也有不少是在水沟、稻田，甚至是水质不太好的地方长大的，身上很可能携带一些不太好的东西。外面有些小餐馆，为了追求利润，可能不会买太高品质的小龙虾，而且为了节省时间，烹饪时间也可能会缩短。万一处理不干净，或者没完全做熟，那吃下去对身体可不好。
如果咱们自己在家做，从选购食材开始就更放心了，清洗的时候也会更认真。而且，整个烹饪过程都在自己的掌控之中，吃起来也更安心。这样的小龙虾，家人吃着才不用提心吊胆。
下面就跟大家分享两种比较受欢迎的小龙虾做法，不怕麻烦的朋友可以在家试试，省钱又安全，味道绝对不输外面卖的！
蒜蓉小龙虾
1、准备二斤左右的小龙虾，放入盆中，用刷子仔细刷洗干净，多刷几遍，然后去掉虾线、虾脚和虾头，放入盆中备用。
准备大蒜一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，然后分成两份备用；小米椒几个切成辣椒圈；生姜一小块切成姜片，放入盆中。
2、炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，快速翻炒几下，炒出蒜香味后，加入适量的食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，倒入小盆中备用。
3、另起锅，加入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，沥干水分。等油温烧至五成热时，倒入小龙虾，快速翻动，使小龙虾受热均匀。滑油30秒左右，即可捞出沥油。
4、另起锅，加入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和蒜蓉，再加入一罐啤酒，煮开后，加入适量的生抽、蚝油和鲜味汁，转中小火煮3分钟。
5、时间到，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟，勾入少许水淀粉。等汤汁变得浓稠后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，盛入盆中。
麻辣小龙虾
1、准备二斤新鲜的小龙虾，放入盆中，倒入清水，用手抓住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线；再用刷子将腹部刷洗干净，剪掉头部里面的脏东西，处理好后，放入盆中备用。
生姜一块拍扁，切成姜末；大蒜一小把拍扁，切成蒜末；再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用。小葱几根切成段，放入小盆中。
2、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把小龙虾倒入漏勺中沥干水分，下入油锅，快速翻动，用中火炸2分钟，即可捞出沥油。
3、锅内再加入少许食用油，倒入辅料炒香，加入30克麻辣火锅底料，用小火炒化，炒出红油，淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
4、煮沸后，倒入小龙虾，加入适量的鲜味汁、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，加入辣鲜露，转小火，盖上锅盖，焖5分钟，使小龙虾慢慢入味。
5、时间到，打开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
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