鲜切烤肉赛道爆发：半年开200店，人均消费仅40元

从鲜切牛肉火锅到生烫牛肉米线，再到如今的鲜货烧烤，"新鲜现制"正成为餐饮界的金字招牌。这股风潮在今年更是席卷了烤肉赛道，催生出众多标榜"明档现切、炭火现烤、平价市井"的鲜切烤肉品牌。

鲜切烤肉品类迎来爆发式增长

2024年至今，数个鲜切烤肉品牌展现出惊人的扩张速度。谢记大树烤肉虽成立不久，却已在全国7个省份开设有230余家门店，其中90%以上店铺都是在今年新开业的。

深圳起家的"蒋小烧·三肥七瘦"品牌同样势头迅猛，不到半年时间就在珠三角地区布局140余家门店。长沙新锐品牌"炙热牛牛"更是用三个月时间完成了30家门店的网络铺设，创始人透露年底前将继续扩张70家。

除上述头部品牌外，郑欢禧、各犇西东等新兴品牌也在快速抢占市场。以广州东圃商圈为例，半径一公里内已聚集了三家不同类型的鲜切烤肉专门店。

平价定位+新鲜体验的双重吸引力

这些新兴品牌主要通过三大策略构建独特竞争力：

1. 可视化新鲜度

门店采用开放式明档设计，悬挂整块牛肉并当场切片。部分店铺还设置了透明冷柜展示当日配送的生肉原料，用餐全程可眼见食材的新鲜程度。

2. 极具竞争力的价格

40-50元的人均消费区间成为标配，部分商家通过套餐设计将人均进一步压低至35元左右。"三肥七瘦"、"炙热牛牛"等品牌更是在门头上直接标明价格区间，强化消费者的价格认知。

3. 市井化用餐氛围

店铺选址多在社区商业街或夜市周边，装修风格简约粗犷，采用灯箱招牌、金属桌椅等元素，刻意营造接地气的烟火气息。

模式优势与潜在风险并存

鲜切烤肉的迅速走红得益于其高度标准化的商业模式：明档操作建立信任感、平价策略拓宽客群、简约装修控制成本。但这种低门槛模式也暗藏危机。

广州白云商圈就出现了典型案例：A品牌7月开张时门庭若市，但8月周边接连开出同类门店后，客流立即被明显分流。社交平台上也不乏"肉质偏柴"、"环境嘈杂"等差评。

供应链管理也是棘手难题。新鲜肉品对物流配送和库存周转要求极高，曾有品牌因使用冻肉替代鲜肉被曝光，导致品牌形象严重受损。

值得注意的是，这种"新鲜+平价"的商业模式并非首创。从生烫米线到干蒸菜，近年多个品类都印证了此类模式的短期爆发力与固有局限。

业内人士提醒，虽然鲜切烤肉当前正处于风口期，但创业者仍需谨慎评估同质化竞争加剧、顾客复购率走低等行业共性问题。