韩国市场占山东泡菜出口90%，气候变暖或影响供应

8月14日消息，受持续高温天气影响，韩国大白菜等农产品价格持续攀升。最新市场监测数据显示，当前韩国大白菜零售均价较一个月前暴涨40%以上。这一情况导致韩国本土泡菜原料供应紧张，进而推高了对我国泡菜产品的进口需求。

记者走访山东青岛多家泡菜企业发现，为适应国际市场需求，不少企业已组建专业研发团队。这些团队针对不同国家消费者的口味偏好和食品安全标准，对传统泡菜配方进行针对性改良。

比如在出口欧盟的产品中，企业根据当地消费者不喜大蒜的口味特点，以及欧盟严格的蛋白质管控标准，主动调整配方——减少大蒜用量，并完全去除鱼露和虾酱等原料。

青岛海关统计数据显示，今年1-7月，山东省蔬菜制品出口额达18.2亿元，同比增长5.2%。其中泡菜产品出口占比最大，且90%以上销往韩国市场。值得注意的是，近年来对日本、东南亚及北美等市场的泡菜出口也呈现稳步增长态势。

韩国农业专家、种植户及泡菜生产企业普遍认为，持续升温的气候正在对白菜种植造成严重影响。适宜在凉爽环境下生长的白菜，其最佳种植温度通常不超过25摄氏度。然而随着气候变化加剧，韩国夏季高温天数明显增加，这直接导致白菜品质下降、产量锐减。

有着多年泡菜制作经验的匠人李夏妍（音）指出："高温会导致白菜菜心变质，根部软化。如果这种气候趋势持续下去，韩国可能将面临夏季无法制作泡菜的困境。"