芹菜炒猪肝，这道菜色香味俱全，猪肝鲜嫩，芹菜脆嫩，绝对是家庭餐桌上的美味选择。猪肝虽然营养丰富，但不少人对它敬而远之，主要是因为猪肝的腥味太重。不过，今天我来分享一个小妙招，让你做出的猪肝不仅没有腥味，还能保持鲜嫩多汁。搭配脆爽的芹菜，这道芹菜炒猪肝绝对会让你食欲大开。下面就让我们一起看看这道菜的具体做法吧。
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【芹菜炒猪肝】
【所需食材】猪肝，芹菜，胡萝卜
【调味料】小葱，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，食用盐，淀粉，食用油
【制作步骤】
1、准备适量的猪肝，一颗芹菜，半根胡萝卜，一根小葱，适量的大蒜。另外，还需准备生抽，料酒，蚝油，食用盐，淀粉，食用油。所有食材准备好后，就可以开始下一步了。
2、将准备好的猪肝放在清水中浸泡，至少浸泡20到30分钟。目的是尽可能将猪肝中的血水浸泡出来，这样做出来的猪肝就不会那么腥了。洗净后的猪肝切成薄片备用。
3、将切好的猪肝放入大碗中，加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀后腌制约15分钟。在腌制猪肝的同时，我们可以准备其他的配菜。
4、将芹菜去叶切段，清洗干净；胡萝卜切成条；小葱切成丝；生姜切成丝；大蒜切成片。将这些配菜放入盘中待用。
5、在一个空碗中加入生抽、料酒、蚝油、淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀，调好的料汁备用。
6、锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肝翻炒至变白，盛出备用。锅中保留适量油，如果油量不足，可再加一些，然后放入胡萝卜条翻炒至断生，再加入芹菜段翻炒至断生。
7、将胡萝卜和芹菜炒至断生后，加入切好的葱姜蒜翻炒，再加入适量食用盐调味。翻炒均匀后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后倒入调好的料汁，翻炒至汤汁收干，即可出锅。一道美味的芹菜炒猪肝就这样完成了，看起来就让人垂涎欲滴。接下来，就准备食材，亲手试做一下吧。
【小贴士】
1、猪肝一定要先浸泡一段时间，将其中的血水尽量浸泡出来，再进行腌制，这样可以有效去除腥味。
2、炒菜时要注意食材的放入顺序，先放入较难熟的胡萝卜，再放入芹菜，最后放入已经炒过的猪肝，因为猪肝较易熟。
3、炒猪肝时要用大火快速翻炒，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感。
