芹菜炒猪肝:简单鲜嫩无腥味
芹菜炒猪肝,这道菜色香味俱全,猪肝鲜嫩,芹菜脆嫩,绝对是家庭餐桌上的美味选择。猪肝虽然营养丰富,但不少人对它敬而远之,主要是因为猪肝的腥味太重。不过,今天我来分享一个小妙招,让你做出的猪肝不仅没有腥味,还能保持鲜嫩多汁。搭配脆爽的芹菜,这道芹菜炒猪肝绝对会让你食欲大开。下面就让我们一起看看这道菜的具体做法吧。
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【芹菜炒猪肝】
【所需食材】猪肝,芹菜,胡萝卜
【调味料】小葱,生姜,大蒜,生抽,蚝油,料酒,食用盐,淀粉,食用油
【制作步骤】
1、准备适量的猪肝,一颗芹菜,半根胡萝卜,一根小葱,适量的大蒜。另外,还需准备生抽,料酒,蚝油,食用盐,淀粉,食用油。所有食材准备好后,就可以开始下一步了。
2、将准备好的猪肝放在清水中浸泡,至少浸泡20到30分钟。目的是尽可能将猪肝中的血水浸泡出来,这样做出来的猪肝就不会那么腥了。洗净后的猪肝切成薄片备用。
3、将切好的猪肝放入大碗中,加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽,搅拌均匀后腌制约15分钟。在腌制猪肝的同时,我们可以准备其他的配菜。
4、将芹菜去叶切段,清洗干净;胡萝卜切成条;小葱切成丝;生姜切成丝;大蒜切成片。将这些配菜放入盘中待用。
5、在一个空碗中加入生抽、料酒、蚝油、淀粉,再加入半碗清水,搅拌均匀,调好的料汁备用。
6、锅中加入适量食用油,烧热后放入腌制好的猪肝翻炒至变白,盛出备用。锅中保留适量油,如果油量不足,可再加一些,然后放入胡萝卜条翻炒至断生,再加入芹菜段翻炒至断生。
7、将胡萝卜和芹菜炒至断生后,加入切好的葱姜蒜翻炒,再加入适量食用盐调味。翻炒均匀后,加入炒好的猪肝,继续翻炒均匀。最后倒入调好的料汁,翻炒至汤汁收干,即可出锅。一道美味的芹菜炒猪肝就这样完成了,看起来就让人垂涎欲滴。接下来,就准备食材,亲手试做一下吧。
【小贴士】
1、猪肝一定要先浸泡一段时间,将其中的血水尽量浸泡出来,再进行腌制,这样可以有效去除腥味。
2、炒菜时要注意食材的放入顺序,先放入较难熟的胡萝卜,再放入芹菜,最后放入已经炒过的猪肝,因为猪肝较易熟。
3、炒猪肝时要用大火快速翻炒,这样可以保持猪肝的鲜嫩口感。
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