炸牛肉丸子翻车了！看看到底忽略下了哪些不起眼的技巧
牛肉丸子外焦里嫩，鲜美馨香是非常受欢迎的一道吃食，既可以做小吃直接吃，又可以作为一道汤菜上筵席，而且吃法多样，烩菜、涮锅、蒸碗、杂拌皆美味。
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当然以上这些都要建立在做成功的前提下，接下来咱们就边分享做法，边“排雷”。
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋条
调料：姜 五香粉 十三香 鸡蛋 盐 油 味精 花椒 红薯淀粉
做法：
一、牛肉剁馅，要剁到用刀划一下不连筋的程度。
划重点：尽量自己剁，你会发现与绞的肉不一样滴。
二、姜30g,切成小颗粒状。
划重点：姜水or姜粒 姜粒，无法用姜水代替。
三、五香粉5g+十三香5g+1个鸡蛋+盐10g+少许自己焙好的花椒粉，放入肉中，搅拌均匀。
四、300g淀粉用水和开。淀粉拿起来，能拉成一条线，稠一点点。
划重点：
1.家常比例：一斤半牛肉，六两红薯粉。
2.淀粉要炸的时候搅拌进肉中，不然炸出来黑。
3.不往肉里直接打水，而是通过控制淀粉里的水量变相打水。
4.红薯淀粉or其他淀粉 红薯淀粉日后用这些丸子做其他吃食时，不容易散。
五、做蘸料：焙好的花椒擀成粉，过下筛，放入盐、少许味精拌均匀。
划重点：
1.成品花椒粉or自制花椒粉 自制，买的花椒粉没有自己焙的香
2.焙到花椒出香味，用手可以捻碎即可，不然花椒嫩了不香，过火了会苦。
六、起锅烧油，油要宽，同时把淀粉放入肉中搅拌，最后倒入香油。
划重点：
1.建议选用用花生油，或者大豆油。
2.放淀粉搅拌时别上劲儿了，不然炸出来不酥脆，会硬。
3.香油要比平时做馅量大，这样能盖住牛肉的异味，炸的时候满屋飘香。
七、六成油温，挤丸子下锅。定型后捞出。再复炸一遍即可。
划重点：
1.第一次炸的时候要外部成型、酥脆后再抖。
2.炸的时间久了丸子会变黑，注意时间。炸的过程中，及时捞出碎渣。
3.油温不能过高或过低，尽量保持六七成热，发现油温高或者低的时候，调一下火的大小。
小饭骨们学废了吗？记得收藏好，做之前先复习一遍哦。
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